挪威食品安全局称虹鳟也能生吃，但条件是“​海水养殖​” ...

当“指虹鳟为三文鱼”的团体尺度在中国引发巨大争议之时，环球最大的三文鱼出口国挪威发话了。挪威食品安全局表现：挪威本国的虹鳟实在也可以生吃。

然而，这并不意味着中国水产流畅与加工协会订定的《三文鱼生食尺度》获自得外的增援。由于挪威养殖的虹鳟可以生吃，有一个紧张的条件条件：海水养殖。这与国内的“淡水虹鳟”有着本质的差别。别的，挪威海产局在担当汹涌消息（www.thepaper.cn）记者采访时也再次明白表现：虹鳟不是三文鱼。

本地时间8月20日，挪威食品安全局发布公告，大西洋鲑（Atlantic Salmon）和虹鳟鱼（Rainbow Trout) 均具备免冷冻生食资质。

值得留意的是，挪威可以用于全生食或大部门生食的虹鳟 (Rainbow Trout, 学名Oncorhynchus mykiss) 和大西洋鲑(Atlantic Salmon, 学名Salmo Salar)，均在海洋牧场中养殖。别的，挪威海产局明白表现，在挪威，虹鳟鱼和三文鱼被界说为差别的鱼类品种，依照相干规定，两者的定名和产物标识有明白的区分。

鳟鲑不是一起鱼

在《挪威海产局针对三文鱼及虹鳟鱼变乱阐明》中明白指出，在挪威，虹鳟鱼和三文鱼是两个差别品种的鱼类。根据挪威的相干规定，虹鳟鱼和三文鱼的名称和商品标签都必须严酷区分。它们是两种差别的鱼，虹鳟鱼并不能被称为三文鱼。

三文鱼原指大西洋鲑（Atlantic salmon，学名Salmo salar）。

“三文鱼”这一中文名称，来自于粤语对“Salmon（鲑鱼）”一词的音译，“Salmon”的拉丁词源是“salire”，即奋力跃起的意思。大西洋鲑的原始栖息地为大西洋北部，每年会洄游到欧洲沿岸的河道里产卵，洄游时会奋力跃上瀑布，因此用“Salmon”称谓这类鱼。

20世纪初期，大西洋鲑成为欧洲和北美东海岸海水渔业的支柱海产，最初登岸中国市场的“salmon”也就是大西洋鲑。因此，在大部门消耗者的认知中，可生食的三文鱼一样平常指挪威三文鱼，即大西洋鲑。

对于三文鱼和虹鳟名字肴杂之事，早在十多年前，国内媒体有相干报道。2004年3月17日，消息晨报在头版位置刊发了《假“三文鱼”惊现铜川市场》的报道，指出市场上出售的所谓活三文鱼是虹鳟冒充的。

对于中国水产流畅与加工协会团结国内部门企业出台的《生食三文鱼》团体尺度（下称“团体尺度”）中，将虹鳟鱼列入三文鱼这一规定，挪威海产局向汹涌消息（www.thepaper.cn）表现，他们近期正对此密切关注，同时也连续关注团体尺度发布之后的多方讨论。相干财产怎样实行此项尺度，挪威海产局会保持关注并等待进一步的阐明。

挪威：海水养殖的虹鳟可生吃

挪威的现行规定表明，用于全生食或大部门生食的水产物必须在食用前冷冻，以杀死任何大概存在于产物中的寄生虫。欧洲食品安全局（EFSA）2010年的观察结论表现，挪威养殖大西洋鲑鱼和虹鳟鱼不会含有异尖线虫。因此，这两种鱼均具备免冷冻生食资质。

2015年，为了方便全天下的媒体和海产从业者、爱好者，挪威食品安全局发表了挪威三文鱼可以放心生食的声明。2017年，挪威又通过了法案，把挪威海水的养殖虹鳟也列入不消冷冻处置惩罚就可以生食的范围。2018年8月20日，挪威食品安全局在其英文网站上更新了声明，将挪威的海水虹鳟和大西洋鲑一同列入无需冷冻即可生食的范围中。

挪威食品安全局指出，这二者在养殖中只以颠末热处置惩罚的干饲料为食，这种饲料中没有任何活寄生虫；同时，其生产体系也颠末严酷控制，清除了任何感染的大概性，因此可以不颠末冷冻处置惩罚，放心生吃。

值得留意的是，挪威的虹鳟鱼和大西洋鲑接纳雷同的养殖尺度，也在海水中长成。根据挪威海产局提供的资料表现，挪威的虹鳟鱼也称峡湾虹鳟，其鱼卵在淡水中受精，孵化的鱼苗颠末银化之后顺应海水情况，就会被转移到峡湾的网箱中继承生长，不停到收货。也就是说，挪威养殖的虹鳟鱼和大西洋鲑成鱼均不会洄游到淡水中产卵，没有时机再次打仗淡水，更不会感染淡水中的寄生虫。

挪威海产局最新发布的声明表现，在挪威，全部的三文鱼和虹鳟鱼都在海洋中养殖。养殖挪威三文鱼和挪威虹鳟鱼的生产方法完全雷同。且用于豢养三文鱼和虹鳟鱼的渔场，从计划上确保了奇怪海水在三文鱼和虹鳟鱼生长情况中保持活动。

图片来自挪威海产局文件

挪威海产局最新发布的声明表现，在挪威，全部的三文鱼和虹鳟鱼都在海洋中养殖。养殖挪威三文鱼和挪威虹鳟鱼的生产方法完全雷同。且用于豢养三文鱼和虹鳟鱼的渔场，从计划上确保了奇怪海水在三文鱼和虹鳟鱼生长情况中保持活动。

此前，汹涌消息记者前去青海龙羊峡，拜望了所谓的中国“淡水三文鱼”主产地，发现其“三文鱼”的养殖场合实在是距出海口有近3000公里的黄河上游最大的人工淡水水库——龙羊峡水库。

上海海洋大学陈舜胜传授担当汹涌消息采访时表现，“全部海水鱼和淡水鱼都有寄生虫的大概，生吃三文鱼时也要防止寄生虫。但海水鱼的寄生虫种类少，海水的渗出压高，到人类体内每每因情况不符合，不会长成成虫，淡水鱼的寄生虫与人体的生长情况靠近。”生食淡水鱼对人类身材有更大的安全隐患。

挪威食品安全局8月20日公告全文如下：

养殖的大西洋鲑(Atlantic Salmon)和虹鳟鱼(Rainbow Trout)都可作为寿司和生鱼片安全食用

挪威养殖的大西洋鲑鱼和虹鳟鱼是可以安全食用的。经研究证明，在两种生物中不会发现寄生虫异尖线虫。

现行规定表明，用于全生食或大部门生食的水产物必须在食用前冷冻。这种治疗的目标是杀死任何大概存在于产物中的寄生虫。

根据海洋研究所得出的结论，挪威养殖大西洋鲑鱼和虹鳟鱼不会含有异尖线虫。因此，这些陈诉证明了欧洲食品安全局（EFSA）2010年的结论。

挪威的养殖大西洋鲑鱼和虹鳟鱼必要用热处置惩罚的干饲料喂食，不包罗任何可行的寄生虫，包罗异尖线虫。

冻结要求宽免条件

鱼是卵生的，而且整个豢养过程中的饲料都必须严酷不能含有活寄生虫。

食品谋划者必须连续评估和订定步伐，确保生产体系中始终不存在寄生虫相干的危害。

一旦发现生产环节中带出的寄生虫题目，食品运营商必须立刻向挪威食品安全局陈诉。

如在全生食或部门生食的海产中发现其他寄生虫，相干研究结果必须向挪威食品安全局陈诉。

其他物种和生产体系

假如有富足的文件可以或许严酷证实活寄生虫不存在于任何生产环节，其他养殖物种也可免去冷冻要求。

卵生鱼类，而且在整个豢养过程中能包管完全没有活寄生虫存在于饲料中，而且在天然界中也能清除感染（比方封闭体系）大概性的，可以被免去冷冻要求。

服从信息

食品谋划者上架渔业产物时，必须证实渔业产物泉源于符合规定的养鱼业。这是为了确保提供的水产物不存在任何和活寄生虫有关的康健危害。这些信息应当在贸易文件或水产物背面的相干信息中披露。