这个时间吃​大闸蟹​就对了！

文/图 羊城晚报记者 王敏

固然本年中秋前夕大闸蟹已经上市，但你若其时发起尝鲜，少不了会被老饕们一顿教导：“国庆后吃蟹还嫌早，况且中秋。可怜螃蟹还未长肥呢！”巴巴地比及了10月尾11月初，便是老饕们也开始按捺不住。

这个时间，气候更凉，体大膘肥的大闸蟹受寒之后，肉质收紧，口感精致，更加富于弹性。另一个缘故原由则是母蟹的蟹黄还未发硬，依然饱满且味道浓厚，公蟹的蟹膏开始变得丰盈而滋味鲜甜。

持螯大嚼，无须再纠结于公母谁更鲜味的世纪纷争，还可以抽闲相识一下关于大闸蟹的2018！

行情：天气相宜大蟹多，丰收之年代价安稳

9月21日，2018中国苏州阳澄湖大闸蟹开捕节在昆山巴城举行，这标记着阳澄湖大闸蟹正式开捕，也宣告了2018大闸蟹季的正式开始。

本年天气宜人，阳澄湖、太湖、固城湖、洪泽湖等多个大闸蟹养殖基地均迎来了丰收，产量比客岁增长约10%，代价则根本保持安稳，与客岁相比稳中微涨。以阳澄湖为例，客岁大闸蟹的产量在1500吨左右，本年则到达了1600吨。至于代价，则比客岁上浮了10%左右。

除了产量高，本年大闸蟹的团体规格也比客岁大。阳澄湖开捕节当天第一篓捕捞上来的“蟹王”和“蟹后”，个头之大也非常少见——“蟹王”重8.4两，“蟹后”重6.8两。本地蟹农称，“蟹王”代价到达2018元。

相比之下，成隆行的“内黄侯”代价就要亲民得多了。“内黄侯”原是螃蟹的别名，因其甲壳内有黄色胶状的物体，故戏称之。在成隆行，“内黄侯”的职位相称于“蟹王”，泛指个头在4两以上的公蟹。每年，店家会比力各种苗种大闸蟹的肉质、口感、香味以及甜味，挑选出当年最佳的苗种，送到风景奇丽的太湖养殖基地，培养“内黄侯”大闸蟹。

全部的“内黄侯”大闸蟹在成熟之后，还必须精养凌驾10天以上，投放营养富足的食品，并给予更加宽阔的生长空间，末了还得颠末拥有十几年履历的挑蟹师傅的查验，方能成为及格的“内黄侯”。

销情：电商竞争白热化，广东高居消耗榜首

从本年5月的小龙虾开始，各大电商就打响了生鲜市场的争取战。9月大闸蟹开捕之后，竞争则更加白热化。

比年来，大闸蟹市场需求日益巨大，产地也愈见分散，除了江浙系养殖基地，本地的湖南、四川等地也有养殖，产物质量良莠不齐。因此，京东、苏宁、天猫等电商除却后端的冷链物流配送，更不谋而合从前端的螃蟹产区入手，加重在生鲜市场的结构。京东未来自阳澄湖、太湖、洪湖、大纵湖等13个大闸蟹产区的螃蟹包装成自有品牌“京觅”，天猫在阳澄湖、太湖、盘锦、兴化、大纵湖、固城湖这六大螃蟹产地创建了天猫优选蟹区，苏宁则使用阳澄湖螃蟹协会配景打品格战。

有分析以为，大闸蟹作为生鲜类的代表性品类，可以或许表现电商平台的品格控制和物流配送的本领，是现阶段电商平台之间竞争的核心。而大闸蟹从产区直接冷链配送到消耗者手上，如许可以或许有用淘汰消耗，低落物流本钱，同时也能让利于消耗者，有助于维持大闸蟹市场的代价安稳。久远来看，各电商平台与原产地联合得更为精密。

据京东早前发布的《2018大闸蟹中国市场消耗陈诉》，本年大闸蟹的贩卖额同比增长凌驾140%。北京、广东、江苏、浙江地域常年稳居大闸蟹贩卖额榜单前线，但与2017年差别的是，2018年广东反超北京成为大闸蟹贩卖额最高的地域。

对此，有十多年大闸蟹买手履历的成隆行杨司理表现，电商平台数据仅反映了近几年的大闸蟹线上销情，不能全面反映广东人对大闸蟹的惊人消耗力。究竟上，在电商平台切入大闸蟹贩卖市场之前，广东就不停高居大闸蟹的天下销量榜首。究其缘故原由，在于广东连接香港，受其影响动员了吃大闸蟹尤其是佳构大闸蟹的风气。彼时香港多上海移民，对大闸蟹有难明的情谊结。已往，江苏一带生产的佳构大闸蟹，大多被销往香港，并以“箩筐”为单元出售。现在，佳构大闸蟹则大多被识食的广东人据为己有。

预测：退蟹还湖保水质，太湖蟹来岁恐难见

太湖水系发达，生态精良，自古以来就盛产河鲜水产，大闸蟹便是此中的宝物之一。

时至本日，太湖蟹农仍旧信心满满：“阳澄湖均匀水深1.5米，太湖均匀水深2米，这里的水文条件与阳澄湖相比，一点不差，有些地方还凌驾了它。东太湖庙港东茭嘴一带的水质不停为太湖之首，再加深浅相宜、水流湍急、水草丰美、湖床坚固，你说，我们的蟹会欠好吗？”京东发布的《2018大闸蟹中国市场消耗陈诉》则直接用数听说话，太湖蟹的贩卖增幅同比到达了270%。

然而，本年大概是我们末了一次品尝鲜味的太湖大闸蟹了。为了掩护太湖水质，太湖苏州市行政地区内水域4.5万亩围网将于本年12月尾前根本拆除，来岁6月尾前全面拆除。这也意味着，本年将是太湖围网养蟹的末了一年。

据江苏省苏州市太湖大闸蟹行业协会秘书长孙强先容，拆除围网，意味着大闸蟹以后接纳“生态育肥”的情势。对于钟情于太湖大闸蟹的食客，或面对数目降落的题目，“不外这并不敷以颠簸天下的螃蟹市场”。而对于蟹农而言，大多正在积极探求养殖螃蟹的池塘，盼望本身的生存技术能连续下去。