探秘网红“小龙虾学院”

记者 罗珊珊

三月是全国高校春招的旺季，正当各大院校的准毕业生忙着投简历、找工作时，我市“小龙虾学院”的首批130名学生却早已被“预定一空”，平均月薪更是超过万元。这一消息被国内外各大主流媒体广泛关注报道，“小龙虾学院”再次冲上热搜，红遍全国。

“小龙虾学院”是江汉艺术职业学院的饮食文化学院，主要学习龙虾养殖、餐饮管理、烹饪工艺等方面技能。

一个普通的学院为何走红？记者来到学校一探究竟。

该院院长李加红谈起办学理念，“要为社会所用，能够满足产业链不同环节的需求，不仅培养人才，也服务产业”。他介绍，学校在办学外还成立了众创空间、文化传播公司和餐饮公司。

走进学院，在阶梯教室里，坐着2018级烹饪工艺与营养专业的学生。这是再普通不过的一节小龙虾烹饪技术课。只不过，他们的讲台，是灶台。

在这里，学生要学会20多种小龙虾的烹饪方法，油焖、蒜蓉、五香等几种最基本做法是必须熟练掌握的。

从洗虾到烧虾全是门道。学员喻大双感慨，一开始没经验，清洗小龙虾没几个人不被夹，有人甚至被夹出血。剪一份虾，也至少需要10分钟。在这里，人人都将7步剪虾法熟记于心，“一刀头，二刀挑胃，三四刀剪虾脚，五刀挑虾线，最后两刀开背”。最难的还是最后的收汁，要么火候掌握不好，时间不够，汤汁太多；要么火太大，容易糊。

一道油焖虾，老师演示过十几遍。每一节演示课后，都是学生们的实操课。每个班，除了一个阶梯教室，更多的课程需要在实操教室里动手完成。

他们的期末考试，就是做一盘小龙虾。至少3名老师做评委，从色香味形去打分。不合格的同学，一个假期后必须带着材料来重做。

术业有专攻。据介绍，该院不仅拥有60名教师组成的教学队伍，还聘请了产业各领域的专家授课，教材编撰也由权威专家进行指导。

“技能＋学历，让这些学生两只脚走路。”李加红说，在学校里，学生们的实操课程几乎占到在校课程的80%，“市场需要什么，学生就得掌握什么。”

李加红表示，未来希望把水产养殖专业也纳入学院招生计划，真正实现新型职业农民的培训和小龙虾全产业链职业人才培养。
 
 

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