对虾养殖户如果都能掌握这门手艺，肯定能稳赚不赔！

瓦缸烘虾
海水与炭火交融的美味

虾干，是宁波人再熟悉不过的地产美食
但来到面朝大海的奉化裘村镇应家棚村
一种“嘎嘣脆”的对虾干
将会刷新你的味蕾体验

每年的8月到10月中旬正是南美白对虾
最肥美的时节，
习惯了靠海吃海的应家棚村村民
进入了“忙碌模式”
全家齐上阵，制作这种酥脆鲜美的老底子特产

不到清晨6时，养虾大户应辉杰就划着木船来到虾塘中央捕捞对虾。这些活蹦乱跳的虾口感特别鲜美，烹饪时只需加入食盐，无需料酒生姜帮助去腥。

为了给对虾创造最佳生长环境，这里的虾塘都引入生态混养模式，让圆蛤、奉蚶、海狮螺、泥螺、蛏子等贝类与对虾“同居”。
虾干酥脆可口的秘诀，在于一板一眼的纯手工制作流程。鲜虾洗净、煮熟、晾凉之后，要把两只大小相近的虾首尾相扣，完成极为关键的“对虾”工序。

这是个技术活，力道不够，就会扣得太松，用力猛了可能会让虾“受伤”。

过年餐桌上的菜

串好以后，就是最关键的环节——烘制烤虾。智慧的海边人用量身定做的棉布围在已经放入炭火的缸炉上，将鲜虾插入到布袋内，炭火的温度不能太高，保持在40摄氏度左右，让鲜虾受热均匀。

在烘房劳作十分辛苦，但几个试过用烤箱烘虾的部分村民发现，只有瓦缸才能保证虾干的酥脆口感和常温下半年左右的保质期。

“火候是最要紧的，木炭要一次性放够，先用旺火烧，再调节成小火，一般要烘48小时。”56岁的村民沈建忠的古法烘虾手艺传自父母，从事这一行当已有17年。

粗略一数，每口缸周大约“兜”了近300只虾。虾干烘制期间，他们只能赶在刚刚点火后抓紧睡觉4小时，之后就必须起床观察瓦缸的火候。

经过48小时的烤制，虾内的水分全部被蒸干，虾干出炉，烤虾也就制作完成了。这样制作出来的烤虾，不需要真空包装，只要密封好，不回潮，一年都不会坏。

海水与炭火的交融，使得鲜虾中的鲜味物质在水分蒸发中不断浓缩提纯，其香味也愈加浓郁。还没来得及把虾壳剥干净，就被这股大海特有的鲜咸香味诱惑得张嘴品尝。

烧熟的虾


与那些用来炖汤的咸虾干不同，这里的对虾干咸淡适中，酥脆得就连虾壳也能直接吃，非常适合当零食、佐美酒。

沈建忠说，这门手艺到底在村里传了几百年，他们也说不上来。在没有冰箱的时候，烘虾干是为了保鲜，近几年成了客户上门抢购的紧俏货。

完成品

每年老沈家可制作虾干1500公斤左右，“完全不担心销路，最近网上采购的客户也多起来了。”依托村里的“农村淘宝”服务站，裘村虾干畅销江浙沪地区，并远销北京、东北等地，去年卖出近4万包。