​大闸蟹​涨价了！到底该吃公蟹照旧母蟹？吃不吃都该看看 ...

中秋邻近，一年一度的阳澄湖大闸蟹也正式开捕。本年，阳澄湖大闸蟹的代价和品格怎样呢？

刘生元是一家阳澄湖大闸蟹专业互助社的负责人，互助社有着480亩大型蟹池，缔盟了48家养殖户。许建华夫妻俩就是互助社里的金牌养殖户，养了20多年的大闸蟹。一个早上繁忙下来，夫妻俩已经抓了100多斤的大闸蟹。

捕上来的公蟹每只重量要到达四两以上，母蟹在三两以上，才是品格过关的阳澄湖大闸蟹。客岁一年，刘生元互助社的阳澄湖大闸蟹产量达30多万只，也给蟹农们带来了可观的收入。

九月圆脐十月尖，持蟹饮酒菊花天。我国向来都有中秋前后吃大闸蟹的传统，人们为什么那么爱吃大闸蟹呢？

在食材的宫斗大戏中，脂肪和卵白质始终是味蕾这位君王的最爱。研究证明，每100克大闸蟹蟹肉中约含18.9克卵白质，含量乃至高于猪肉，蟹膏的脂肪含量则占总脂肪的90% 以上。而大闸蟹体内富含的谷氨酸和天冬氨酸，更让它比别的食材尝起来要更加鲜美。

蟹肉上席百味淡，各人都是椎间盘，可大闸蟹就是这么突出。烹调大闸蟹不必要有大厨的水准，就可以拥有大宴的品格。这让天下各地的家庭主妇们不分厨艺高低，都热爱着大闸蟹。在她们买买买的刺激下，1993年，天下大闸蟹产量才不外1.75万吨，而本年，这一数字已经到达80万吨以上，相称于13艘满载的辽宁号航母。

相比三五挚友啸聚深夜敲剥吸食的小龙虾，中秋前后吃大闸蟹，更像是一次家人间的时令分享，一次入冬前必须要过的家庭节日。而我们吊唁的也不但仅是大闸蟹的脂肪卵白质，而是那种温情满满的家宴味道。更紧张的是，作为一种洄游性甲壳类生物，天然生长的大闸蟹，本在大海里出生，却偏要逆流而上跑到淡水里生存，在那边它们脱壳十频频才长大成蟹，末了又回归海洋分娩下一代。

少小离家老大归，大概每个离家远游的民气里，都盘踞着一只横着走路的大闸蟹。