眼下正是“三伏天”。中医养生讲求“春夏养阳”，黄鳝便是三伏天的养生佳品，在民间素有“小暑黄鳝赛人参”的说法。这段时间，菜市场里营养又鲜美的黄鳝很受市民的青睐。
在农贸市场的水产区，奇怪肥美的黄鳝到处可见，前来购买的市民继续不停。据一些摊主先容，这些天买卖好的时间一天可以或许卖出七八十斤黄鳝。由于销路较好，不少水产摊位每每一个上午就将黄鳝贩卖一空，到了下战书仅有少部门摊位会有存货。
说到滋补，这个时节的黄鳝可谓功效最好。根据中医“冬病夏治”的理论，此时食用黄鳝不但有补中益气、补肝脾、调脾胃、除风湿、强筋骨的作用，还可以掩护心血管。
黄鳝虽鲜味，但在挑选时肯定要选择奇怪的活的黄鳝，由于黄鳝体内有一种物质被称作组胺酸，当黄鳝殒命后，组胺酸就会分解成有毒物质组氨，不光起不到养生的作用，还会引发食品中毒。别的，黄鳝体内轻易携带寄生虫，要连续高温加热一段时间才气被杀灭，因此在烹调黄鳝时肯定要烧熟烧透。
小青果给各人网络了几个鳝鱼的家常菜，各人一起鳝鱼吃起来吧！
大蒜去皮，黄瓜洗净切成菱形块，红辣椒洗净去籽去蒂切成菱形块，香芹去老叶切成段，郫县豆瓣剁碎。
鳝鱼去头去尾去骨去内脏，用盐水洗去粘液，切发展约3cm的段，用少量盐和胡椒粉、料酒抓匀腌制15分钟。
炒锅烧热，放入1汤匙（15ml）油，放入蟮段炒变色，捞出待用。
锅洗净，烧热，放入2汤匙（30ml）的油，放入郫县豆瓣炒香。
放入大蒜炒香。
参加适量的汤，煮开，烧几分钟。
放入鳝鱼、黄瓜烧开。
待黄瓜烧变色，参加红辣椒一起烧。
待汤汁收浓，参加香芹炒匀，用糖、鸡精调味即可，临出锅时可以淋入1茶匙（5ml）的香油起锅。
将鳝鱼放入碗中，参加净水洗净。
将鳝鱼切成三段，再切成细丝。
将鳝鱼丝放入碗中，参加料酒，鸡精拌匀。
起锅烧油，倒入蒜末，姜末炒香。下入鳝鱼丝，爆炒30秒。参加料酒，酱油，蚝油翻炒匀称。参加盐，糖，胡椒粉，水淀粉翻炒匀称。
出锅装盘，撒上葱花即可。
先将切好的姜片放入油锅爆香，比及姜片酿成金黄色，边沿焦糊的时间可以放入黄鳝。
黄鳝入锅后必要翻炒较长时间，让姜片到达更好的去腥味的结果。
依照备好的黄鳝数目倒入得当的水，参加适量料酒去腥，放入蒜头后盖锅盖煮10分钟左右。
当黄鳝汤出现出奶白色时参加适量的盐和切好的葱段、香菜粉饰，即可出锅。
记者：朱泽敏
责编：立方
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