秋食​黄鳝​赛人参,吃一碗虾爆鳝面吧

固然立秋已过，可秋老虎还在发威，但是要提示吃货们的是——该吃黄鳝啦。固然早在端午的时间已经吃过黄鳝，但那只是为了凑吃“五黄”的习俗，秋季的黄鳝才是一年当中最为肥美的时间。

黄鳝高产期在每年的6到10月之间,民间有“秋食黄鳝赛人参”的说法，这时的黄鳝圆肥丰满，肉嫩鲜美，口感最佳。杭州人吃黄鳝最认识的方法就是虾爆鳝面，每家面馆险些都会做，我们本日就和各人说说比力有特色的几家。

奎元馆

奎元馆被称作“江南面王”，曾经入选国内“十大面馆”，1867年建立，历经15代传人，已经有153岁，也是杭州资历最深的餐厅，是毫无争议的虾爆鳝面鼻祖。

上世纪40年代起，奎元馆的名气越来越大，深受其时社会名士的青睐。抗战名将蔡廷锴为奎元馆题词“东南独创”，梅兰芳、盖叫天、周璇、石辉等知名流士，都曾是奎元馆的常客。

许多国表里游客来杭州，都要慕名到奎元馆吃面，吃过虾爆鳝面才算到过杭州。作家金庸曾在半年里三次光临奎元馆吃虾爆鳝面，古龙老师的小说里曾四次出现对奎元馆的形貌，各种韵事说都说不完。

虾爆鳝是奎元馆的经典成名作，选用每斤5条左右的壮年黄鳝，只只饱满的河虾，颠末素油爆、猪油炒、麻油浇，三步下来，鳝片肉质厚嫩，虾仁Q弹滑嫩。然后，一碗汤味浓长，面条柔滑透鲜的虾爆鳝面才算大功告成。

总店地点：杭州解放路154号

大碗面开在嘉里中央斜对过，美食大咖沈宏非只要住在香格里拉，肯定会去吃上一碗。为《舌尖上的中国》做顾问的闻名美食批评家董克平在光顾过大碗面以后的评价是：“虽没有苏式面的风雅，但是好吃”。

大碗面开业三年，已经成了周边白领们的食堂，许多外地游客们也专程赶去打卡。这里不止有隧道的片儿川，也有杭州经典的虾爆鳝面。老板马坤山说，每当乡间开始收板栗的时间，就是吃黄鳝的好时间。

大碗面的虾爆鳝面每碗卖47元，不加虾仁的爆鳝面32元，假如烧成一碗设置豪华的虾爆鳝片儿川就是58元，代价非常实惠，还让吃货们吃得明明确白。

马老板用的黄鳝都来自杭州附近的德清县，靠吃福寿螺籽和其他野食长大，生长迟钝，以是肉质紧实，烈火灶上烧十来分钟才气烧熟，吃起来口感鲜美有韧性，没有腥味儿，而吃人工饲料的黄鳝肉质疏松，烧两三分钟就够了。

地点：长命路9号（嘉里中央斜对过）

阿炳爆鳝面

阿炳师傅本年3月份从将军路搬到了如今的中河中路21号，老顾客们就立即跟了过来，由于他的这碗半汤虾爆鳝面鳝鱼外酥里嫩，面条比拌川入味，比汤面筋道，在别的地方已经险些吃不到了。

阿炳师傅本年69岁，店里就他一人掌勺。杭州老字号状元馆的老板是阿炳妹夫的父亲，阿炳天然学到不少技术，早在1986年，他就在天工艺苑旁边的金鸡岭路开店烧面了。

阿炳师傅的虾爆鳝面一碗要60元，烧法也与众差别。起首，鳝段要现爆，炸鳝鱼不是一挥而就，起首要把油锅烧到冒青烟才可下锅，还要起锅两三次复炸，才气让鳝段酥脆有嚼劲，再加湖羊酱油等家常调料烧制入味，留下的“卤儿”带着黄鳝的鲜味。这就是“半汤”。

碱面提前煮熟，煮熟之后用色拉油煎成雷同“两面黄”的水平，再加上猪油和麻油，才是、香气四溢，嚼起来劲道干爽。吃面的时间，再加点胡椒粉更鲜味。

所在：杭州市中河中路21号

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