记者 郝多 1月11日,现代快报封16版报道了有市民质疑昂刺鱼为“色素饲养”的消息。为了求证,现代快报记者专程在南京市场购买了5条昂刺鱼到权威机构检测。昨天下午,江苏省理化测试中心检测报告出炉,检测结果是:送检的昂刺鱼上,均未检出柠檬黄或者日落黄色素。 实验过程和结论 1月10日,现代快报记者分别在香铺营菜场和龙江菜场购买了5条昂刺鱼,其中有人工饲养的,也有摊主号称野生的昂刺鱼,随后,5条昂刺鱼被送到江苏省理化测试中心,检测项目为食用色素——柠檬黄和日落黄。 实验过程概述如下 1.江苏省理化测试中心的朱工程师取送检的昂刺鱼可食部分(鱼肉+鱼皮),将其打碎,混合均匀; 2.称取2克样品于试管中,加入10ml左右石油醚溶解油分,将石油醚蒸干。在试管中加入20ml水,超声提取20分钟后过滤,滤液用聚酰胺粉净化、富集色素; 3.用乙醇-氨水混合溶液将色素洗脱下来,洗脱液蒸发至近干,加水溶解,定容至1ml; 4.经0.22μm滤膜过滤,取20μl进高效液相色谱仪测定。 实验结论: 高效液相色谱仪检测结果显示,送检的3个样品鱼肉鱼皮中均未检出色素日落黄和柠檬黄。 检测人员解读 对这个实验结果,朱工程师给予了解释。 “柠檬黄、日落黄是人工合成着色剂,是较常用的食品添加剂的合成色素,也是食品里允许添加的两种主要黄色色素。” 据了解,我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定,柠檬黄和日落黄可用于果汁饮料、碳酸饮料、糖果、糕点、腌制小菜等食品中,但用量受到严格限制。 此外,按照规定,牛肉、酱卤肉、鱼干等熟肉制品是不允许添加日落黄的。 朱工程师表示,没有检测出这两种色素,说明鱼皮鱼肉里都没有添加这两种色素,况且柠檬黄和日落黄易溶于水,直接用在鱼身上的可能性不大。 “拿色素饲养的可能性也不大,一来是代谢很快,二来是不会附着于表面。”朱工程师推测,昂刺鱼表面的黄色物质应该就是昂刺鱼本身的黏液。 专家进一步认证 对于这个结果,南京市水产科学研究所的水产专家周国平表示在意料之中。 “昂刺鱼的颜色应该是根据周围环境变化的,所以有的深一些,有的浅一些。”周国平说,有毒的河豚鱼一般身上都有黄色,所以昂刺鱼的黄色也有可能是为了警告其他敌害生物,多年演变而来的。 另外,周国平推测,昂刺鱼身上的黄色有可能是从饲料中获得的天然色素,“自然状态下,昂刺鱼从生物当中获得、积累天然色素,人吃了之后是没有任何问题的。因此,市民不需要恐慌。” |