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山东青岛:吃蛤蜊喝“鲜水”养出来的梭子蟹味特美
2023-12-11 16:47
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发布者: 半岛都市报
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在黄岛区大场镇大营村一处梭子蟹养殖池塘里,养殖户定点给螃蟹喂食。 
记者穿着短裤泡在海水里体验拉网捕螃蟹。 
记者拉网技术
"
太嫩
"
,一网才捕上 6只蟹子。 
养殖户赵师傅手经常会被螃蟹夹伤。 
公梭子蟹现在已经长成,一般每只个头都在三四两重,大的有半斤多重。 
8月底9月初,正是本地养殖的梭子蟹开始上市的时候。8月27日,记者来到比邻日照市的黄岛区大场镇大营村梭子蟹养殖区,经过4个多月的精心培育,一只只个大肉肥的梭子蟹逐渐成熟并开始陆续上市,记者还亲自下池体验了一把捕捞蟹子。
时节养殖梭子蟹上市正当时
8月末,青岛本地的养殖海蟹陆续开始上市,然而记者辗转联系了黄岛、胶州以及崂山等多处原来曾养殖蟹子的地方,今年几乎清一色都退出了海蟹养殖行当。“现在好像就黄岛大场镇还有不少海蟹养殖户,再就是城阳、即墨有少量养的。”在业内人士的介绍下 ,记者辗转联系上黄岛区大场镇大营村的海蟹养殖户赵庆帅。
大场镇大营村位于黄岛区西南角,整个青岛市的最南端,西南侧与日照市比邻。该村南部有大片的沿海滩涂,海水养殖业是该村的主要经济支柱,全村500多户村民有一半以上从事海水养殖,年轻的赵庆帅就是其中的代表。
27日中午,记者跟随赵庆帅来到距离村子十几里远的梭子蟹养殖池塘,这个水面面积约9亩的大池塘里水波荡漾,池边水草茂盛,水面上浮着一个用两个大的汽车轮胎自制的小筏子,水边放置了四五张捕捞用的大网,两只看池子的小狗趴在阴凉处休息,一切看上去都非常宁静。
“别看表面上很平静,水底下可是非常热闹啊!”赵庆帅指着水面告诉记者,白天天热阳光晒,梭子蟹全都栖息在水底,等到太阳下山 ,蟹子们会慢慢浮到水面和岸边觅食。“晚上用手电筒一照,水面下全是一只只的大蟹子,看着就喜人。”赵庆帅笑着说。
“现在公梭子蟹已经长成了,一般每只个头都在三四两重,大的有半斤多重。”赵庆帅说,他们已经尝试着捕捞了几十斤到市场上卖,结果还没到原胶南市区就已经被抢光了。“还是本地蟹子好吃啊,常吃蟹子的都知道。”赵庆帅说,这批公梭子蟹将一直供应到中秋节,从中秋节开始肥美黄多的母梭子蟹就开始上市了。
水质借涨潮每天换水不长病
“咱村里这都是标准的海水养殖梭子蟹,没有淡水养殖的泥腥味,而且蟹子也干净。”赵庆帅说,现在很多所谓的海水养殖蟹子条件根本达不到,池塘的水都是打深井抽上来的地下水,那些水因为靠海有点咸度,但根本达不到海水的程度,但他们村所有的蟹池水都保证是原汁原味的海水,而且每天都是新鲜海水。记者到水边用手捧起一些池塘水,能明显闻到一股海水特有的咸味,用舌尖沾了一点一尝,果然是又咸又涩。
然而记者注意到,赵庆帅和同村的养蟹池子距离海边都有数百米不等的距离,他们又是如何保持池水新鲜的呢?赵庆帅指着蟹池旁边一条没有水的河道告诉记者,秘诀就在这条河道里。原来,这条河道与大海直接相通,因河道地势较高,平时河里并没有水,但每天海水涨潮,大量新鲜的海水就会从海里倒灌到河道里,而大营村的蟹池都是临河道而建,蟹池与河道之间用闸门相通,待海水涨潮倒灌前,养殖户把闸门打开,池里的海水会排到河道里,倒灌进河道的新鲜海水会从闸门灌入蟹池。
当然,为了防止蟹子顺着水流溜走,闸门处安置了两道防护网,既保证池里的蟹子跑不掉,也防止海里的其他生物进入池塘,影响里面的生态平衡。赵庆帅介绍,这样的换水每天至少一次,保证了里面的蟹子能始终享受新鲜的海水,仅此一点就基本保证了养殖海蟹不易得病。“南方的养殖蟹子很多都是笼子或者箱子养殖,他们的水质不能保证是新鲜的海水,所以蟹子得病是非常常见的,为了保证存活率,养殖户在池塘里添加抗生素,了解这个行业的都知道,但咱们这个地方根本不用抗生素,既能保证蟹子的品质,还在一定程度上降低了养殖成本。”
食物虾蟹混养关键得防误食
赵庆帅告诉记者,现在人工养殖条件下,每亩水塘大约能产出300多斤蟹子,这一个9亩的池塘大约能产出3000斤。要把这一池塘的蟹子全都养大,充足的食物是关键。青岛的梭子蟹爱吃小鱼、小虾、小蛤蜊,到了母蟹子上市前,还会给它们加点营养,比如说海虹、海肠之类的。“我发现青岛的蟹子特别爱吃青岛的小蛤蜊,每次喂它们蛤蜊的时候,蟹子吃得都很欢,而且长得也快。”
原先养殖海蟹都是专池专用,一个池塘里全是蟹子,后来他们慢慢摸索出一个立体式养殖模式。“这个池底除了螃蟹,还养了很多车虾(竹节虾)。”赵庆帅说,在蟹苗长到一定程度后,开始在池子里撒上虾苗。因为虾比蟹子长得要快,如果跟蟹苗一起放养的话,率先长大的虾会吃个头尚小的螃蟹。而蟹子长大后再放虾苗,蟹子也会吃虾,所以为了防止螃蟹误食“同居”的虾,养殖户必须保证螃蟹都吃饱饱的。“每天下午,养殖户会撑着小筏子到池塘里撒食,一天大约要喂400斤,现在有专门卖螃蟹食物的商贩,定期给养殖户送货。”赵庆帅说。
记者赤脚走进池塘,轻轻晃动一个渔网,能明显感觉到一只只小虾碰腿。“现在个头还有点小,上市还得过段时间。”赵庆帅说,与车虾一起混养不仅提高了池塘的利用率,还增强了蟹子和车虾的体质。“蟹子追着虾跑,蟹子壮了 ,虾也壮了,双赢。”赵庆帅说,他们池塘养殖的车虾要比市场上常见的虾更好吃,虾壳坚硬肉质饱满细腻,售价自然也高不少。“这种车虾收购价一斤60元左右,到市场上就更贵了。”赵庆帅说,但即使这样仍是供不应求。
艰辛120天“米粒”长成四两
赵庆帅的父亲赵玉琢养螃蟹已经有几十年的经验了 ,虽然螃蟹池子是儿子置办的,但真正的养蟹人还是他。赵玉琢告诉记者,青岛的水温比南方要低,本地的梭子蟹生长周期也相对较长,120天左右。
每年“五一”前后,养殖户开始在池塘里撒蟹苗,那时候的蟹苗都是一个个像大米粒大小的小家伙。大营村养殖户的蟹苗多是从日照购进的,多年的培育保证了蟹苗的品质。每个池塘多会投放数以万计的蟹苗。
然而这些蟹苗中只有不到一半的数量能够顺利长大成蟹。赵玉琢告诉记者,蟹子是甲壳动物,它把坚硬的盔甲都穿在外面,虽然保护了脆弱的内脏,却也束缚了个体的生长。“褪壳”是蟹子生长的必经之路,蟹子每长大一点都要更换一次外壳,直到最后长大成熟。然而看似普通的褪壳,对蟹子来说却充满了风险。“蟹子褪壳后换的新壳柔软脆弱,如果这个时候受到外力碰撞或者别的螃蟹蟹钳的刮擦,很容易出现死亡。”赵玉琢说,所以养殖蟹子不是越密越好。
赵玉琢说,为了照顾这些蟹子,他每天除了按照潮汐规律更换海水、定点喂食之外,每晚都要守在蟹池边上。记者注意到,池塘边上搭建了一个简易的小屋,屋里没有通水通电,但他就是在这里看守蟹子四个月,尤其是到了蟹子成熟前的关键
时期,老赵更是不敢有丝毫放松,经常半夜起来查看情况,防止蟹子在上市前有什么闪失。
经过4个月的精心呵护,一只只原本如米粒大的蟹子长成了三四两重的大家伙,而看管了一个夏天的老赵却瘦了10斤。“看着蟹子一个个又大又肥了,打心眼里觉得高兴,总算没白忙活。”
体验脱衣下水一网捕上6只
了解了养蟹人的艰辛,记者准备亲自下水打捞一次螃蟹,体验一下养蟹人的不易与收获的喜悦。大营村村民赵进然跟着赵庆帅和记者一起下了水。
“这个网眼的大小都是有讲究的,不能太大,大了网不住几只蟹子,即使网住了也很容易逃脱,网眼也不能太小,不然把一些还没长大的蟹子捞上来了,就算重新再放回池塘,对这些蟹子的蟹壳也是一种伤害。”赵玉琢在岸边讲道,除此之外,蟹子上市也是阶梯样的,先是最先成熟的公蟹子,还有一些“二母蟹”,后面才是母蟹子上市,所以捕捞时要非常讲究。
除了网眼,拖网构造也比较特殊。网子的上沿用一条带浮漂的绳索穿起,下沿也用粗绳索穿过并始终压到水底。赵玉琢介绍,在捕捞时螃蟹都躲在水里企图蒙混过关,所以拖网必须从水面覆盖到水底,而且蟹子的胆子很小,所以拖网的时候要慢,要不留死角,一旦不成功就不要在同一个地点下网了,因为附近的蟹子早就转移了。
掌握了这些要领,记者跟赵庆帅和赵进然开始拉网捕蟹子。刚往里走了两步,池水很快没到了胸口处,脚底除了偶尔有虾碰腿外,没有出现记者事先担心的被蟹子夹脚的“险情”。“你真是想多了,要是出现螃蟹夹脚的情况,这一池子得至少有1万斤以上的蟹子才行。”赵庆帅笑着说。
记者等三人先尝试着在池边浅水处展开10米长的拖网,然后以岸边规定拖网的地点为圆心,在池塘里兜了一个半圆,结果拉上网子来一看,连个螃蟹腿都没有。
岸上的赵玉琢重新指导了一下技术要点,记者等三人又重新尝试了一下,果然在拖到岸边的渔网里发现了梭子蟹的踪影。6只个头差不太多的蟹子被困在渔网里,蟹钳蟹腿拼命挣扎着,嘴里还在不停吐着泡泡。“一只三两多,还不算太大。”岸边的赵玉琢看到记者等人的捕捞后边笑边摇头,“看来还是太嫩啊,我们一下能弄上百十斤。”
口味本地蟹子口感更细腻
赵玉琢告诉记者,这两年青岛的螃蟹市场有被外地螃蟹挤占的趋势,外地蟹子有本地蟹子不能比拟的较短生长周期和较少的生产成本,但本地蟹子也有外地蟹子无法比拟的优势,那就是口味。
“南方的蟹子多数都是海捕的,虽然体格比较健壮,但品质不能保证,他们的蟹子生长周期短至少半个月,肉质比咱本地的蟹子要松不筋道,味道也没有本地的鲜美,这个常吃蟹子人一对比就能吃出来。”赵玉琢说。
赵玉琢掰开一只自家养殖的生蟹子让记者看,蟹壳里的蟹肉已经几乎顶盖了,白嫩的蟹肉让人看了垂涎。“南方的蟹子说是海捕也不算严格意义上的海捕,严格的说算是大范围散养,他们的蟹子产量大,但是肉质偏咸。”
由于本地蟹子独到的鲜美,收购价格自然要高过外地蟹子一筹。“现在三两左右的收购价在40元左右,到市场上能卖到六七十元,个头再大点的收购价在五六十元,市场上能卖到七八十元一斤,比远道而来的南方蟹子要贵不少。”赵玉琢说,即便是这样,他家的蟹子基本是早早被人预订光了,客户基本都是周边的海鲜酒店,真正等成熟后流向市场的数量并不太多。
记者调查
岛城海蟹养殖市场缘何日渐萎缩
自8月中旬,岛城的水产市场里开始大量上市螃蟹,然而记者在连日的走访中却发现,市面上销售的居然绝大多数是外地的螃蟹。本地海蟹养殖市场为何日渐萎缩?对此,记者进行了调查。
养殖成本年年提高
除了面临着南方蟹子挤占市场以及本地海捕蟹子的争名,岛城本地的螃蟹养殖还面临一个最大的问题就是养殖成本的提高。
养殖户赵玉琢告诉记者,从承包池塘开始,整个螃蟹养殖链条上每一个环节的成本都在增加,平均到每只三两重的蟹子上的成本有十多元,几乎与收购价持平。“忙活了四个月,基本上挣不到什么钱,幸亏还有一池子虾撑着。”赵玉琢说。
养蟹成本逐渐提高 ,但蟹子的产量却不增反降。“这个饲养密度是多年来摸索出来,一旦随意改变就会出麻烦,这基本上就把蟹子的总产量定住了,但是现在海水的水质已经不能跟前几年比了,蟹子的亩产量我感觉比往年少了不少。”赵玉琢说。
在现实的压力下,年轻的赵庆帅没有继续靠在养殖池上,而是早早地转行搞起了建筑工程。“这些池子就像是我们地里的庄稼一样,收成不好了可以干点别的,但毕竟这是根,不能不要了。”对于儿子的选择,赵玉琢表示支持,但他还是愿意坚持守候在养殖池塘的旁边。
大半养殖户放弃养蟹
转行的并非赵庆帅一人。仅大营村一个村子,养殖蟹子的池塘数量已经由多年前上百个,减到现在的30个左右,养殖亩数也从近千亩到了现在的300多亩,减少了三分之二。这些养殖户少数把池塘填平干了别的行当,多数人还是从事跟海水养殖相关的行业,只是选择了养海参和鲍鱼。
黄岛开发区新建村的崔大姐从事海产养殖已经10年了,对于养殖利润问题,崔女士给记者举了一个形象的例子,如果说养海参一亩能挣3万,那么养一亩蟹子只能挣5000元。
除此之外,行情的稳定程度也促使养殖户改行。崔大姐告诉,蟹子的行情并不稳定,经常出现大小年的情况,但是相对而言,海参鲍鱼的价格比较稳定,养殖户们可以预测未来行情。崔大姐说,她所在的村子,几乎全都改成了养殖海参鲍鱼,海蟹已经从村里消失了。
同样的情况还出现在胶州,胶州九龙街道此前也有不少农户养殖海蟹,但由于投入产出比较低,今年街道已经没有一家农户养殖海蟹,取而代之的都是海参鲍鱼或者是海虾。
抱团取暖走出困局
事实上,无论是海捕还是养殖梭子蟹,青岛本地的海蟹产业都面临日渐萎缩的困局。“本地蟹子质量比较有保证,但产量实在太有限了,根本不能满足市民的需求,没有门路的根本收不到,这种情况下本地蟹子的价格就比较高,价一高收得就更少,最后本地蟹子越做越差。”南山市场一位多年经营海产品的商贩道出了其中的主因。
记者在探访中了解到,青岛养殖户中,愿意养殖梭子蟹的越来越少,仍在坚持养殖的也几乎没有一家是把梭子蟹作为主打产品 。整个青岛的梭子蟹养殖日渐萎缩。
不过令人欣喜的是,会场梭子蟹作为青岛本地梭子蟹的代表已经打出了名头,但土生土长的会场梭子蟹毕竟产量有限,而据了解,黄岛、城阳、即墨产的梭子蟹和会场蟹并没有什么差别。对此,青岛市海洋与渔业局相关工作人员曾表示,会场蟹子代表着青岛的本地蟹,它应该是一个整体的概念,是青岛产蟹子的代表。
除了抱团大户,岛城一些养殖户已经走上了合作经营,品牌化推广的模式。黄岛区王台五河头养殖区,为打开销路,养殖户们早已为养殖的螃蟹注册了商标,从2011年起,该村的张友礼还自费举办“螃蟹节”推广养殖的梭子蟹。赵庆帅所在大营村的养殖户也成立合作社,通过抱团取暖的方式共同抵抗市场的变动。
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