市民怀疑买到“注水”梭子蟹调查称螃蟹打水不靠谱

2023-12-11 19:03| 发布者: 珠江晚报| 查看: | 评论: 0

　　四只大白蟹（梭子蟹），蒸完后流出一整盘水，而且肉少壳空。家住斗门白藤二路的宁女士近日就遇到这样的蹊跷事，她怀疑螃蟹被人注水了。记者实地采访并咨询专家发现，“注水蟹”并不靠谱，实际是正常“水蟹”。

　　买蟹：3斤蟹减重约1/3

　　据宁女士介绍，不久前，她在白藤头水产品批发市场以每斤20元的价格，从一户水产档购买了4只共计3斤白蟹。因为螃蟹生猛，有分量，宁女士起初还很高兴，可回家一清蒸，她便发现，原本干的蒸盘竟然化出满满一盘水来，再剥壳看螃蟹，里面几乎空空的，看不到什么肉，近百元螃蟹大缩水，少了将近1/3。

　　宁女士怀疑经营户动了手脚，给她的白蟹打过水，以此压秤，担心食用不安全。

　　商家：蟹本身含有水

　　随后，记者和宁女士来到买蟹的店面。

　　商家表示，宁女士买到的蟹属正常情况，决无注水可能。至于宁女士蒸蟹冒水的问题，对方解释，是蟹体内有太多水，一蒸就出来了。

　　市场：未发现注水嫌疑

　　针对宁女士担忧，白藤头水产品批发市场管理员当天专门对争议水产档及其它蟹档进行了巡查，当场并未发现蟹身存在针眼或其它注水嫌疑。

　　该市场负责人吴志荣说，这是今年来首宗关于螃蟹注水问题的投诉，凭借多年经营水产的经验，他觉得宁女士买到“水蟹”的可能性较大，即螃蟹生长必经的一个阶段，此时体内含太多水，蟹肉反而少，商家为处理存货可能未作必要说明，导致宁女士当成肉蟹买了。据市场统计，当前品质好的白蟹售价在26—28元/斤，宁女士20元/斤的蟹可能品质较次而已。

　　专家：螃蟹打水不靠谱

　　珠海餐饮协会秘书长林国荣告诉记者，很多市民对螃蟹生理阶段不了解，正常蟹都要经过蜕壳变化，刚去壳到壳完全硬化阶段，中间要经历一段“水蟹”过程，即蟹体发育不完全，壳下有机质水分居多，肉少，经历这段过程后就慢慢出现肉蟹、膏蟹、奄仔蟹、重壳蟹等等，衍生的菜式也是花样繁多，如珠海著名的“水蟹粥”，就是用含水阶段的“水蟹”清炖出水，熬制而成。

　　林国荣认为，宁女士买的白蟹正处于含水阶段，不可能是人为灌注进去的。

　　实验：注水一小时蟹死亡

　　为验证螃蟹注水“可行性”，记者从市场附近购买了两只各3两的白蟹，以蟹档水静置，用注射器分别从蟹嘴、蟹背注射蟹档水各30毫升，30分钟不到后者钳肢软化，动弹不得；1个小时左右前者死亡。

　　记者看到，注射过程中，不停有水从蟹身渗出，注水的效果很差。（记者苏振华）