日本筑地市场6日关闭，日营业额达16亿日元

2023-12-11 22:01| 发布者: 中国新闻网| 查看: | 评论: 0

运营了将近83年的日本东京筑地水产市场将于今日（10月6日）正式关闭，市场下周将迁至丰洲。有日本作家形容，筑地市场关闭是“一个时代的终结”。

综合报道，运营了将近83年的日本东京筑地水产市场将于今日（10月6日）正式关闭，市场下周将迁至丰洲。

临别在即，筑地不少商贩均显得不舍，也有商贩批评丰洲市场可能存在问题，要求延迟搬迁，部分商户则忧虑将来营业额下跌。有日本作家形容，筑地市场关闭是“一个时代的终结”。

店主不愿搬迁批当局“闪闪缩缩”

45岁的新井贵子自小在筑地市场长大，她回忆儿时跟哥哥在市场玩捉迷藏，长大后继承家族的鱼摊，售卖鲭鱼和黄鳍金枪鱼等。

新井贵子坦言，筑地市场关闭令她心如刀割，“我在这里成长，当要离开这地方，就像失去我们大部分的过去”。她又表示，很多熟客向她反映，到丰洲市场购物并不方便，担心他们未来不再光顾。

筑地市场另一个鱼摊“樋德”自1964年起营业至今，75岁的老板娘山口近月多次联同约30名业主，一同反对搬迁市场。山口坦言，假如新选址比现在好，她会很乐意搬迁，但当局事前根本没充分咨询，“他们做得闪闪缩缩”。

山口还透露，她曾向筑地261间商户进行调查，超过80%的人对搬迁感到不满。

东京奥运期间或成停车场

在筑地市场工作超过30年的中泽良称，市场多年来养活东京市民，在事事讲求规矩的日本更显特别。国外游客获悉筑地市场即将关闭，坦言消息令人伤感，称“这里面是古老的日本文化”。

东京都政府原定2016年11月，把筑地市场搬往丰洲，但因选址地下水源受污染，结果延迟至今。东京都知事小池百合子早前在丰洲市场开幕剪彩仪式上强调已确保安全。不过，市场装卸区仍然存在多条数米长的裂缝。

日本当局尚未决定筑地市场用地未来的用途，但预料将在2020年东京奥运期间，作为停车场使用。小池百合子早前曾建议，把原址改建为美食乐园。

筑地市场1935年开业，占地23万平方米，是全球最大型的鱼市场，容纳逾500间批发商，每天访客可达4万人次，其中不少是慕名前去的游客。据估计，筑地市场日营业额高达16亿日元。

金字招牌终成历史

因为市场设施老朽化、违法停车严重以及土地规划等问题，为了配合城市未来发展，东京政府在郊区丰州预留了一块约40公顷的土地，建造新的市场。83岁的筑地市场将永久关闭，取而代之的是东京郊区的丰洲新市场，也就意味着筑地市场将走入历史，旧址据说将于2020年变成奥运会的体育中心。

筑地市场聚集了900多家水产、蔬果批发商，号称“日本人的厨房”。每天有近42000人进出，每日卖出的商品差不多有1600吨，日成交量达到16亿日元。

不但是日本当地人，就连全球的游客，都对筑地市场的关闭充满了不舍之情。毕竟，“为行业坚持提供优质的食材，为食客奉献最鲜美的味道”，这些生意和人情味，早已在筑地市场根深蒂固，难以轻易在别处复制。

筑地市场的前世今生

筑地市场的源头可追溯至江户时代，其原型为一直负着东京食品流通的以日本桥鱼河岸为首的市场群，但市场群已于1923年（大正12年）9月发生的关东大地震中遭到摧毁。

此后，“日本鱼桥市场”搬迁到筑地明石町，直到1935年才正式成为批发市场，筑地市场分为场外市场和场内市场，场外市场主要是面向大众的商店街，和一些小而美味的料理店，本次搬迁主要是针对场内市场，由于管辖权不一样，场外市场得以避免搬迁一劫。

为了记录下筑地市场这个全日本人的美味记忆，导演远藤尚太郎花了16个月拍了一部纪录片：《筑地仙境》（Tsukiji Wonderland），他在拍摄期间采访了150余人，向我们讲述了筑地市场不为人知的一面。

纪录片中，“寿司之神”小野二郎表达了对筑地市场的感激，“没有筑地市场，就没有生意可言。”

著名料理评论家山本益博称筑地市场是他心中的唯一，“筑地市场不是世界第一，而是唯一，我能断言在全世界不存在能比得上它的市场。”

这部纪录片中的主角是在筑地市场工作几十年「一所悬命（いっしょけんめい）」的”职人”们。记录了这些大半辈子和海鲜朝夕相对的职业人士如何

甄别出优质鱼肉、如何与料理人之间的紧密联系。正是由于他们的匠人精神，才创出了筑地市场几十年的辉煌。

充满神秘感的金枪鱼拍卖

筑地市场的金枪鱼拍卖仍然保留着传统的气息。一排排金枪鱼整齐地躺在地上，前来拍卖的商人或店主在这些奇妙的鱼类之间穿梭。为了观察金枪鱼的品质，部分鱼的尾巴已经被切开，方便客户观察鱼的脂肪情况。

“中间人”通过自己的双手感受鱼的质感，观察鱼的纹路和弯曲度，从油和颜色中看出脂肪含量，从而甄别出鲜美的食材。

当一组金枪鱼要被拍卖时，主人就会摇起仿佛带着魔力的铃铛。于是求购的商家就会聚集到这一堆金枪鱼前，在主人的指挥下争相出价，主人则如一位将军一般指点着所有人的出价。这一切都是在转眼间完成的，从铃声响起到这些来自遥远海域的生物各归其主，这个过程只需几十秒。

虽然筑地市场之一场内市场（卸卖、鱼货批发）搬迁，而聚集最多商家的场外市场是不搬家的，然而随着场内市场的搬迁，标榜“筑地直送”噱头的场外市场势必受到影响，筑地这块象征新鲜水产的招牌或将失去光环。

“仲卸”指的是市场内，担任批发商与零售商直接的中介业者，由于本次市场搬迁的费用必须由业者自行负担，随着搬迁到新址，必须淘汰掉不少旧设备，这对大多数个体户经营的“仲卸”业者来说是很庞大的开销，而大部分的仲卸业者已经六七十岁了，想要和银行借贷也充满困境，知情人士预测恐怕会有半数业者会失业。