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一只梭子蟹的涨价记:酒店吃一只家里吃两斤
2023-12-11 23:46
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发布者: 今日早报
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    舟山到岸的活鲜梭子蟹16元一斤
    杭州海鲜酒楼一只梭子蟹70到90元
    经常逛菜场的人也许发现了,8月初还卖50元左右一斤的梭子蟹这几天价格跌了将近一半,大的30元左右一斤,小个点的一斤也就20元出头。自8月12日东海伏休结束后的第一批部分笼壶类渔船满载而归后,新鲜的梭子蟹就大量上市。而再过一段时间降温螃蟹生膏时,价格又会涨到120-180元左右一斤。
    这梭子蟹的涨涨跌跌里面可是有很多学问的,本报记者一路跟随梭子蟹从舟山渔船来到了杭州的酒店。那么,一只鲜活的梭子蟹从捕捞上船到被端上我们的餐桌,在这漫长的旅程中,它究竟爬过了怎样的价格曲线?
    舟山国际水产城活鲜码头
    到岸的活鲜梭子蟹16元一斤
    “呜!”9月4日凌晨,又一艘满载活蟹的渔船拢洋,稳稳靠拢舟山国际水产城活鲜码头。“老大,这次侬装了多少活蟹呀?”渔民还在带缆,上百名鱼贩围拢来抢购。“现在装来的全是活蟹,有将近3万斤。”船老大掩饰不住一脸的兴奋。
    经过一番讨价还价,渔民开始把梭子蟹一箩筐一箩筐从船舱搬到甲板上,然后通过滑道搬运上岸,过秤、记账……码头搬运工利索地把箩筐装卸在手推车上,直接运送到活鲜交易门市部。经扎蟹女工捆扎后,再用专用运输车运送到杭州等地的各个水产批发市场。
    舟山国际水产城活鲜码头每天两三点钟开始交易,渔船拢洋时多则十几艘,少则两三艘。这几天东海捕捞上来的梭子蟹已经大量上市,每天交易量多的时候达几十万斤。
    据多年从事活蟹经营的沈家门金叶市场经营户虞女士介绍,这几天她和丈夫每天凌晨3点多钟就出门,到水产城活鲜码头。然后直接从渔船上进货,进来的统蟹价格每斤是16元。她在沈家门金叶市场里出售的活蟹价格按质分为30、20、15三种,任顾客挑选。
    “虽然今年是梭子蟹大年,但是因为受到3次台风的影响,渔船出海的时间短于去年,同期产量也低于去年。但是现在刚好属于旺发时期,总体产量还不太好比。” 舟山国际水产城的潘主任告诉记者,“现在渔业资源越来越少,捕捞战线也越拉越长,价格只会涨不会跌。天冷下来后,梭子蟹产量一低,价格马上回升。”
 
    杭州近江水产批发市场
    好的梭子蟹价格还是相对较高
    “品相好的梭子蟹,今年的进价贵了将近10元一斤。”杭州近江水产批发市场的水师傅告诉记者,“这几天市场上梭子蟹的价格回落很厉害,但好的螃蟹价格还是相对较高的。一些价格相对较低的大个梭子蟹产地可能是广州或者别的地方,质量肯定也不好,或者不鲜活,或者断脚的。”
    水师傅的说法倒是和舟山当地渔业部门不谋而合。因 
为出海时间短,加之渔用燃油的价格再攀历史新高,正宗野生梭子蟹的批发价高于去年同期。
    从一整年来说,8月底到9月底这一个月的时间是吃梭子蟹的好时机,蟹很肥,价格也不贵。而禁渔期无膏的公梭子蟹批发价在每斤50元左右,到了冬天母红膏蟹则要涨到150元左右一斤。
    “我主要做酒店的派送,因为酒店对梭子蟹的个头、质量等要求相对较高,所以进来的螃蟹价格并不便宜。本着薄利多销的想法,每斤赚得不多。”水师傅说,“如果有散客过来,一般是30元一斤的价格出去,我的螃蟹质量比较好。”
    根据舟山当地渔业部门分析,现在梭子蟹20元左右一斤。个头很大,基本两只就有一斤重,目前的产量比去年同期翻了一倍左右。自从东海实行严格禁渔制度后,梭子蟹有了更长时间的休养生息,而且舟山今年放流了1000万只梭子蟹苗,所以产量大增。
    杭州塘河农副产品综合市场
    半斤重的梭子蟹35元一斤
    “新鲜东海梭子蟹,大的35元一斤,小的25元一斤,便宜卖了。”记者一走进杭州塘河农副产品综合市场就听到一阵阵卖力的吆喝。
    走近摊位,摊主柴师傅正在拆包。水箱里加了冰,又加了盐,放入氧气泵,最后还得拿个温度计量一下。“螃蟹对温度很讲究的,你买回去最好放冰箱。”
    刚才还在泡沫箱里一动不动的梭子蟹一到冰水里马上鲜活起来,“我建议你买大的,肉多,隔水清蒸最好,小的你要给你23元一斤。”柴师傅说。
    当记者表示批发市场半斤左右的梭子蟹只要25元左右一斤时,柴师傅有点无奈,“我们是整包进来的,有死的,有小的;挑出来大的卖30多,小的20多,晚上落市的时候品相差的或者刚刚死掉的只能买个十二三元一斤;平均算下来真的没赚多少,而且还要算上摊位费。”
    家住德雅公寓的庞阿姨正在挑选螃蟹,“我们家里人喜欢吃炒的,现在的梭子蟹不管大小都很肥,我们隔天吃一次。你只要掂掂分量重,摸摸屁股这里 
硬邦邦的就是老蟹,一般错不了。”记者看到庞阿姨挑了4只大梭子蟹,还价到28元一斤,总共43元。
    杭州小厨师沈家门小海鲜酒店
    酒店吃一只家里吃两斤
    上半年一般的海鲜酒家单只梭子蟹的价格在70元到90元左右,一般夜排档的价格是大的78元一只,小的两只做一盆。
    “相比较去年,今年的进价相差不大。禁渔期我们都是水产市场进货,8月中下旬开始,直接从舟山进货。”小厨师沈家门小海鲜采购部负责人告诉记者,“我们对梭子蟹的质量是有要求的,每只半斤以上,不能有缺胳膊少腿的情况,有时候老板亲自挑选,不合格的退回去。舟山当地有专门的人帮我们进货然后发过来,所以价格也不便宜,每斤35元—40元左右。”
    当记者问最近梭子蟹价格走低,是否会降低售价时,该负责人表示降价的可能性不大。“先不去讲门面的房租和人员成本,到了11月份以后,母红膏蟹的进价就要150多元一斤,那时候每盘蟹的售价不可能卖到几百元的。”
    所以,吃货们想过足螃蟹瘾,最好的办法就是自己去市场购买。一般来说,饭店里吃一只,家里可以吃两斤。
通讯员 翁盈昌 记者 郑剑瑾/文 黄昕/制图
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