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吃喝都不赖肥蟹也愁卖 山东青岛本地养殖蟹叫好不叫座
2023-12-11 23:46
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发布者: 半岛都市报
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胶南王台五河头养殖区,为打开销路,养殖户们注册商标卖螃蟹。 
每年九月份是本地养殖梭子蟹大量上市的时候,当你在享受美味时,有没有想过螃蟹是如何长成的呢?8月30日,记者走访了位于山东青岛胶南市王台镇五河头的梭子蟹养殖区。在蟹苗散养、优质海水、原生态喂食等多种因素作用下,这里的螃蟹经过四个月的时间自然成长起来,蟹肉饱满丰厚。但令养殖户担忧的是,在南方螃蟹的不断冲击下,本地螃蟹的名气和销路还不够。
“海井水”养螃蟹最合适
又到了收获螃蟹的季节,在位于胶州湾西北湾畔的胶南王台五河头养殖区,难得见到“当家人”,这个时候联系客户、商贩成为日常工作的重点。记者好不容易联系到了养殖户张友礼,他已经申请下“岛耳河”商标,就等着再过几天螃蟹大批出池了。
“说到养殖螃蟹,当然是水质最重要。”对于坊间曾传用激素喂肥螃蟹的说法,张友礼不以为然 。在他看来,螃蟹的饲料固然要讲究,但成长环境才是第一位的。
“如果水质有污染,或者盐度不合适,那么养出的螃蟹不会好到哪里去。”张友礼介绍说,岛城养殖户养殖池中的水,多是用水泵从地下抽取的。“靠海的地方,地下水有一定盐度,养殖池里的水也是循环的。”张友礼说,养殖区地下水盐度介于海水和淡水之间,在这种水体中养出的螃蟹味道鲜美可口。有了新鲜的海水后,养殖出来的梭子蟹在品质上和海蟹子相比差别并不大。
螃蟹最喜欢吃啥?小蛤蜊
至于螃蟹的饮食,那也是有讲究的。几名受访养殖户不约而同地给出了同样的“食谱”:海虹、小蛤蜊、面条鱼。“我发现螃蟹特别喜欢吃小蛤蜊,吃这个长得快。”张友礼介绍说,以自己的喂养经验为例,每天下午3点至4点,会将40袋(每袋约80斤)左右的小蛤蜊投放到约100亩大的养殖池中。
虽然螃蟹吃小蛤蜊长得快,但在禁渔期,市场上的小蛤蜊数量有限,此时需要用多种饲料混合喂养。
“今年的螃蟹饲料都不同程度涨价了。”张友礼说 ,在螃蟹身上花的钱,只能在螃蟹身上赚回来。“去年梭子蟹每斤40多块钱,今年每斤到50块钱以上才有的赚。”张友礼说,他目前担心的是,饲料、人工成本涨价,加上与外地螃蟹的激烈竞争,涨价后的螃蟹能否留住市场。
四个月从“麦粒”长成肥蟹
上午11时许,张友礼从池塘中挑出几只个儿大的梭子蟹。他告诉记者,四个月前,这些螃蟹还是一个个麦粒大小的蟹苗。“蟹苗是从日照买的,五一前后投放。”据介绍,春末夏初的气温适宜梭子蟹生长,每年“五一”前后,五河头的养殖户们会把数以万计的蟹苗投放到养殖池中,等待它们长成肥蟹。
张友礼每次投放的蟹苗达十余万只,经过约四个月的成长,到9月份,公梭子蟹会率先长熟,母梭子蟹则会在10月“出闺”。据介绍,除了前来收蟹子的商贩、客户之外,近年来驾车来池塘边吃蟹宴的城里人越来越多。
“现在都愿意吃得新鲜、健康,虽然我们这里路不好走,但这几年还是攒下了不少回头客。”张友礼雇人搭起帐篷,池塘中的梭子蟹,将在顾客的现场见证下经简单烹饪后端上餐桌。
同类相食,半数蟹苗难存活
值得一提的是,有别于如今在南方地区常见的“筐养”方式,这些散养于水中的螃蟹,自小就在“运动战”中觅食、争食,该养殖方式的优势在于可为螃蟹提供接近“原生态”的成长环境,但劣势同样难以避免。
“别看投放的蟹苗数量很大,最终存活下来的只有一半左右。”张友礼说,螃蟹成长中会蜕壳,这时候如果喂食跟不上,蜕壳后的螃蟹就会成为其他螃蟹的盘中餐。“螃蟹也自相残杀,这个没办法阻止。”张友礼说,哪只螃蟹能存活下来,多是靠运气和体力。
据介绍,刚投放蟹苗时,每隔五六天螃蟹就会蜕壳一次,随着蟹苗长大,蜕壳周期越来越长。“到现在,二十来天蜕一次。”张友礼说,每只梭子蟹蜕壳时间不一样,因而出现同类相食的现象。
市场
本地养殖蟹叫好不叫座
记者在采访中注意到,虽然梭子蟹长势喜人,但养殖户们脸上并没有太多收获的喜悦之情。据悉,五河头养殖区虽然具备让养殖户认可的地下咸水,但由于青岛本地螃蟹养殖业比较弱势,近年来的产销情况都不容乐观。
据介绍,在蟹苗散养、优质海水、原生态喂食等多方面的因素下,本地螃蟹经过较长周期成长起来,蟹肉饱满丰厚。在南方螃蟹不断冲击本土市场的情况下,螃蟹的品质是唯一的优势。
“光从水质上说,咱们这里的海水养出的螃蟹就好过南方螃蟹。但据我了解,很多外地梭子蟹到青岛后也说是本地的。”令张友礼等养殖户最为犯愁的,还是螃蟹的名气和销路。
“名气不响、养殖户太散没形成合作、养殖成本高,蟹子再好吃,别人不知道啊!”谈到养蟹的前景,张友礼轻轻摇了摇头说,“如果想养出个名堂来,打品牌,这是我唯一能想出的办法了。”9月1日,张友礼将自费举办自己的第二届“螃蟹节”。
张友礼的“品牌化”策略不无道理。8月31日,记者走访了南山市场发现,不同来源、不同价位的螃蟹被摆在摊位上供挑选,然而仅从外观、个头上看,很难分辨这些螃蟹的真实“身份”。
记者了解到,在各家商贩的摊位上,摊主都自称自己卖的是青岛本地养殖的螃蟹。“前几天海捕蟹子多,刮台风刮得海蟹子少了。”一家水产摊位商贩告诉记者,目前海货不多,外地蟹尚未大规模进军本土市场,本地养殖蟹暂时成了主角。
记者走访数家摊位了解到,各家摊位上的养殖蟹的价格,普遍在每斤40元至45元之间。
不过,南山水产品市场的一位业内人士向记者透露,实际上,市场上的本地蟹子少之又少。一来,本地蟹子量少而且养殖分散,收购成本高;二是本地蟹子养殖成本也高,利润太低。
支招
如何挑螃蟹?捏捏蟹小腿
眼下本地螃蟹即将大量上市,如何挑选出肉质鲜美、饱满的螃蟹?
五河头养殖区的养殖户们给记者支了非常简单的一招:用手指捏一捏螃蟹的小腿,如果一下子瘪了下去,那么这只螃蟹很可能“外强中干”,如果蟹腿结实有韧度,那么蟹肉一般会饱满厚实。
“饲料、喂养频率、存放方式等很多原因,都能影响蟹质。”养殖户张友礼介绍说,买到新鲜螃蟹后应尽快食用。而保存方法也有讲究:将螃蟹蒸红至熟,然后放到冰箱中保鲜可存放数日。“如果买来螃蟹不作任何烹饪处理,蟹肉会不断萎缩。”张友礼说。
此外,营养专家提醒,虽然秋蟹味美、营养价值也很高,但是含有高蛋白质和高胆固醇,如果吃得不当,反而会给健康带来损害。以下几类人群不适合吃或者应该少吃螃蟹:正处于伤风感冒、发热期的人不宜吃蟹,一些少儿和体弱、消化不良的老人,也不能多食螃蟹,以免寒伤脾胃。
另外,吃螃蟹时不要与茶水、柿子等同食。这是因为里面的鞣酸与螃蟹中的蛋白质相遇后,会凝固成不易消化的块状物,使人出现腹痛、呕吐等症状。
文/图 记者 王晓强
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