| □记者殷正明 李欣欣 入夏后，味道鲜美的小龙虾在申城成了时尚冷餐，每天约有50吨小龙虾运抵申城，进入饭店、酒楼、大排档、超市、菜场。但记者昨天走访批发、零售现场时，亲眼看到死的小龙虾被黑心贩子低价收购到销售点加工。 据行家估算，小龙虾在储运过程中的死亡率一般要超过3％。如果死小龙虾全部被放任自流，每天可能有3000斤流入申城市场。 上海水产行业协会秘书长范守霖提醒喜欢尝鲜的市民，小龙虾像河蟹一样，体内蛋白质构成中含有大量组氨酸，死后组氨酸迅速转化为有毒物质组胺，就是烧煮后也很难消除。市民不要买流动摊贩兜售的廉价熟龙虾和掐掉虾头的龙虾尾，因为这些虾在烧煮前很有可能是变质的死虾。 批发现场：死虾收购价每斤1－2元 ◆死虾“美味”———外卖 一些摊贩在批发市场收购死的小龙虾，再拿回去加工成熟食。这些摊头通常做的是外送生意。零售的熟虾分两档，开出的价都是全市“最低价”。 眼下申城批发小龙虾的场所如同活鸡批发一样，大大小小已有不少。记者走访批发市场看到，产地运抵上海的小龙虾都用白色泡沫塑料箱装载，有些批发商特意把埋在箱内降温的冰袋拿出来放在箱盖上，表明箱内的小龙虾是当天货。 一名采购员在批发摊位上选购时，把塑料箱“兜底翻”，查看有多少死虾。摊主则“打保票”说，这两箱共60斤的货都是刚到的，至多只有3斤死虾。 另一家湖北虾摊位生意相当旺，一名正在出货的帮工声称，眼下气温升高，就是当天货，一箱小龙虾死掉5％也很正常。如果隔了一天，死掉10％－20％是常事。死虾可以分拣出来，但要加价。 分拣出来的死虾如何处理？ 一名湖南虾的批发商透露，市场管理方是禁止死虾交易的，每天都要收缴。但每天都有些安徽小贩在市场管理方收缴前向批发商收购，收购价每斤1－2元。此时正好有个摊位把一箱小龙虾倒在地上，分拣活虾、死虾。记者凑上前一看，虾堆里只挑出了约三分之一垂死的活虾。刚刚分拣完，就立即被一名中年贩子“统吃”：垂死活虾11斤，每斤5元；死虾20斤，每斤2元。 记者紧跟这名贩子的装货电动车，一直跟到马路两侧都是棚户房子的农林路，看着他把装虾的黑塑料袋拎进门。附近的一名居民告诉记者，这里的小龙虾摊头做的主要是加工后外送的生意。在原地零售的熟虾分两档，开出的价都是全市“最低价”。 零售现场：掐头死虾直送大排档 ◆死虾“美味”———熟食、快餐 死虾尾在菜场里开价每斤8－9元，拿货的都是熟食店、快餐摊。 麦德龙虹口店零售的小龙虾是红壳虾，放在两个玻璃大缸里任客挑选。一位营业员告诉记者，红壳虾活力较强，但若销售过程过长，活虾可能会有10％的死亡率。按规定，死虾都被集中销毁处理。记者走访菜场里的小龙虾摊贩时，却发现几乎家家销死虾。 沪北一家菜场开设了3个专门零售小龙虾的摊位，摊主们除了接待顾客，称虾、收钱以外，还忙着分拣活虾、死虾，分拣结束后又掐掉死虾的虾头，将带着虾肉的虾尾装进泡沫塑料箱。记者在其中一个摊位附近观察了个把小时，看到掐离虾头的虾尾很快就积下了满满一箱。 采购掐头死虾尾的顾客陆续来了两个，最后，摊主把剩下的小半箱死虾尾装上助动车，上门送货去了。附近一名蔬菜摊贩告诉记者，摊主亲自送货的地方是家大排档。 堂吃现场：死虾不扔再放入冷柜 ◆死虾“美味”———干煸虾、椒盐虾 据一位业内人士透露，死虾会被放入装有10多种调料的锅里煮一段时间，然后制成干煸虾或椒盐虾。这样，死虾肉会像活虾肉一样有“咬劲”，而且没有一点异味。 江湾镇上的一家龙虾店亮出了“把死虾扔掉，把活虾留下”的宣传牌，每天都当众挑出死虾，让供应商带回。但一些生意已做大的堂吃店，往往舍不得扔掉死虾。 在已小有名气的“小龙虾一条街”，记者看到一家堂吃店的店员将半筐小龙虾倒入一个红色的大盆中冲洗，并戴起手套将死虾一只只挑拣出来，放在旁边的一个小盆里。这名店员洗了5盆小龙虾后，装满死虾的小盆就被放入厨房的冷柜里。 |
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