| 深度提示 近日，记者从本报代理律师处获悉，簋街“胡大饭馆”撤销了对本报的起诉。今年7月17日，本报“北京/深度”版刊发《卧底簋街系列报道·簋街老店回收口水油炮制麻辣小龙虾》一文，报道了簋街“胡大饭馆”用口水油炸制小龙虾的内幕。 次日下午，东城区食品办、工商、卫生等九部门对簋街65家餐馆进行联合检查，并对“胡大饭馆”、“独一味”这两家卫生条件不达标的餐馆责令限期整改。 9月18日，“胡大饭馆”继“独一味”餐馆之后，起诉本报侵犯其名誉权。 今天，本报记者将自己今年7月3日至6日，卧底簋街“胡大饭馆”的经历公之于众。 ⊙本报记者郭璐实习生栗泽宇/文栗泽宇/摄影  曾于9月18日起诉本报侵犯名誉权的胡大饭馆已于本月初撤诉，但具体原因不明。  本报记者卧底簋街“胡大饭馆”期间拍摄的照片——厨师把蓝色塑料桶里的口水油舀进锅里。 7月17日，本报刊发《簋街老店回收口水油炮制麻辣小龙虾》一文；9月18日，“胡大饭馆”继“独一味”餐馆之后，诉本报侵权；10月初，“胡大饭馆”撤诉。目前，“独一味”诉本报侵权案正在审理中。 “胡大”自述簋街多家餐馆曾打算各掏5万诉本报 朝阳法院：“胡大饭馆”10月初撤诉 得知“胡大饭馆”撤诉的消息后，记者随即致电朝阳区法院进行了询问。朝阳区法院工作人员表示，“胡大饭馆”在10月初撤诉，但具体撤诉原因不清楚。 原告律师：尊重当事人的决定 记者随后与“胡大饭馆”的代理律师王洋取得联系。王律师表示：“撤诉是当事人自己的决定，我们律师事务所尊重当事人的决定。”对于撤诉的具体事宜，王律师称“不方便回答”。 胡大饭馆：打官司不如赚钱实惠 前天下午，记者再次采访了簋街“胡大饭馆”老板孙玉珍。对于撤诉的原因，孙玉珍说：“我们没工夫打官司，特别费劲，所以就放弃了。”她说，自己马上要在湖北开一家新店，与其耗时间跟《华夏时报》打官司，还不如赚点钱实惠。 据孙玉珍介绍，《华夏时报》卧底簋街系列报道刊发后，簋街多家餐馆的负责人开过一次座谈会。当时，“独一味万州烤鱼店”、“胡大饭馆”、“同利园”、“小山城”等稍大一些的餐馆负责人都参与了。“当时大家都很生气。我们约好了，一家一家挨个儿跟《华夏时报》打官司。每家餐馆都拿出5万块钱，跟《华夏时报》好好玩儿，这些官司估计一两年都打不完。” 撤诉与“独一味”无关 孙玉珍一直表示，是因为没有时间打官司才撤诉的。当记者问她：“准备了哪些证人、证据应对诉讼？”她说：“这都不用准备，像我们家掏油沟的、烹鱼的、做龙虾的，随时都能叫来。” 胡大饭馆的撤诉决定，是在“独一味万州烤鱼店诉《华夏时报》侵权案”第二次庭审之后作出的。孙玉珍表示，她在10月3日通知律师去办理撤诉手续。她还强调，“独一味”的那场官司还没有宣判，“胡大饭馆”的撤诉与“独一味”官司的输赢无关。 对于记者报道中提到的口水油一事，孙玉珍称：“十斤油只能炸五斤龙虾，炸完的油不可能就这么倒掉，我们通常的做法是再加入一些新油继续使用。”至于油究竟会反复使用多少次，她也不清楚。孙玉珍一再强调，包括自家的饭馆在内，簋街所有餐馆的卫生都没有问题。“我们（的生意）一直都挺好的，不然客人怎么会都排着队来吃。餐饮业要是拿到国外比，北京根本就没有能达标的！” 卧底日记“口水油”炸制麻辣小龙虾 7月3日15点我最后一个找到“工作” 我几乎是所有卧底记者里最后一个找到“工作”的。可能是太像学生的缘故，我只能说自己是打短工的，可问了几家饭馆，老板们几乎都不用短工。我走在路边一直在考虑，是不是该回家换件旧一点的衣服再来。当我沿着簋街，走到“胡大饭馆”门口时，看到上面贴着“急招杂工”的牌子，便决定再去碰碰运气。 “您这招工？您看我行么……”记者上前自我推荐。 “胡大饭馆”的老板把我上下打量了一番，然后答应让我试工几天。上班时间从第二天下午6点开始，每天12小时。 7月4日18点-7月5日6点洗一个盘子不超过5秒 下午6点，我准时来到“胡大饭馆”，大堂的一名负责人从冷荤间的天花板内翻了半天，找出了一件黑乎乎的红背心让我换上。在红背心上，黑色的污渍占据了近30%的面积，散发着一股难以忍受的馊味。我拿着这件衣服，下了半天决心，最后一咬牙一闭眼，套在了身上。 走进后厨，十来个穿着同样背心的人各自忙碌着。踏入后厨的第一步，我险些被地上的油垢滑倒。后厨里的每个人都穿着雨鞋，而穿着凉鞋的我，几分钟后，脚就变成了黑色。 后厨的地上，许多地方都存了污浊的积水。装着羊蝎子半成品的塑料袋放在冰柜下方，底部就泡在这样的污水里。蔬菜架上有一袋半成品羊腿，一捆空心菜就直接放在羊腿上。下水道更是散发出令人作呕的气味。 开工后，杂工小辉开始教我“后厨心得”。看似简单的洗碗在这里大有学问。他向我示范动作，左手拿盘子，右手拿抹布。只见他将盘子半浸到水里，然后用抹布蘸蘸水，在盘子上一抹，然后在旁边池子里的浊水中涮一下就行了。据记者估算，洗一个盘子不会超过5秒钟。 7月5日18点招牌菜用“口水油”制作 这一天最重大的发现莫过于“口水油”。其实第一天时，我曾见到前厅服务员不时会把一只装满油的蓝色的塑料桶递进后厨。塑料桶里的油很浑浊，油层表面还浮有少量白色泡沫，与后厨透亮的油不太一样。 这只塑料桶平时放在过道旁的一个桌子下面，客人一般注意不到。饭馆服务员会把剩菜里的油倒进塑料桶里。塑料桶被盛满后，就会被送进厨房。厨师或直接把桶里的油倒入锅中使用，或把油倒进油坛子里，以便随时取用。 我逐渐与厨师们熟悉了。我曾指着塑料桶问正在倒油的厨师韩师傅：“这是什么油啊？怎么脏兮兮的？” 韩师傅笑了笑说：“这叫五香油。” “是不是从水煮鱼之类的菜里回收的？” 韩师傅轻轻点了点头。原来，这就是传说中反复使用的“口水油”。“胡大饭馆”的招牌菜——麻辣小龙虾，竟是用“口水油”做的。 “想吃活鱼就别来簋街” 在后厨里，配菜工把鱼摆放在案台上逐一剖洗。然后把鱼切成片，放在冰箱里冷藏，当有客人点水煮鱼时，配菜工就从冰箱里拿出来几片。 当晚，曾有人把一条活鱼送到后厨说：“这是我邻居点的，给杀一下。”配菜工抱怨说“没时间”之后，从冰箱中取出了提前冷藏的死鱼，切成片后又打了一个鸡蛋，把蛋清抹在了上面。配菜工说：“活鱼吃起来嫩，死鱼吃起来发柴，加鸡蛋清后吃起来和活鱼差不多。” “加了鸡蛋清，就吃不出来了吗？” “常在外边吃饭的人能吃出来。” “那你不怕被客人吃出来吗？”他沉默了几秒钟之后说：“这条街上用的鱼，没有一家是现杀的，因为来不及。想吃活鱼就别来簋街吃饭。” 7月6日24点拍到了“口水油”照片 我拍到了厨师使用“口水油”的照片。午夜12点，那个蓝色的塑料桶当晚第三次被送到后厨。我倚在菜架上，躲开配菜工的视线，趁厨师专心炒菜时，轻轻地按下了快门。当时，厨师韩师傅手拿蓝色的塑料桶，用勺子将“口水油”舀进了锅里。 法学专家 维护公众利益应受法律保护 法学专家 、北京仲裁委员会仲裁员周潞嘉表示，对于新闻媒体被诉侵犯名誉权的官司，我国没有明确的界定和类似规定，媒体遭遇这样的诉讼可通过引发全民讨论的方式来应对。 “媒体所行使的监督权和个人、企业的名誉权及隐私权是同样重要的。当两者发生冲突时，应根据具体案例来分析，根据利益平衡的原则判断孰重孰轻。”周潞嘉说，媒体站在维护公众利益的角度行使舆论监督权，应受到法律保护，应给予新闻媒体或记者一定的新闻免责权。不然记者都不敢说话，没法报道。另外，媒体面对这样的诉讼，在举证方面也是比较困难的，暗访报道的证据保全也是一个问题。 周潞嘉建议，法律对此可通过举证倒置等方式，以保障新闻媒体的监督权。 |
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