浙江宁波又到一年蛏肥味美的时候了

2023-12-12 09:10| 发布者: 中国宁波网| 查看: | 评论: 0

　　又到蛏肥味美时

　　“蛏，蚌属，以田种之谓蛏田，形狭而长如指，一名西施舌，言其美也。”《宁海县志》里记载的“西施舌”，就是眼下这个时节的长街蛏子。

　　“麦碎花开三月半，美人种子市蛏秧。”每年四月，在长街滩涂蛰伏了一季的蛏子再也耐不住寂寞，纷纷伸出头顶的软管，沐浴着暖洋洋的海风，一个个体大、色白。

　　虽然一年四季都能吃到蛏子，但要论味道还是麦碎花开的四月(农历三月)最佳。蛏苗每年二月至四月间放入，来年清明前后，蛏子格外肥嫩饱满，味道妙不可言。到了白露、寒露，蛏子抱卵、产卵，味道就不可同日而语了。

　　这个时候，平素悠闲的长街一下忙碌起来，蛏农们忙着收蛏，抓住好行情卖个好价钱；普通人家晒蛏、腌蛏，为家庭储备一年的美味；外地游客远道而来，只为尝尝水煮蛏子那微甜的味道。

　　长街的蛏农说，一年可采的蛏是“新蛏”，第一年没长到一定规格，需要第二年再收的是为“老蛏”。不过，从口味上来说，新蛏、老蛏各有千秋，“新蛏更嫩，盐水煮最能体现其鲜美；老蛏做铁板蛏子最适合”。

　　虽然长街蛏子名头很响，但它却是名副其实的大众食品，任何人只要懂得让蛏吐泥，都能蒸、煮、烤、腌，做出不同的“味道”来：蒸、烤的蛏肉鲜嫩、汤汁香醇；炖出的蛏子蛏肉鲜香，肉块酥糯；腌后食之则味咸可口。当然，一季里吃不完的蛏子，你还可以晒干，想吃的时候取出煲汤，香醇鲜美。

　　在宁波，长街是市级菜篮子商品供应基地，每年清明前后，全镇上市的蛏子90%鲜销，10%左右加工。腌制的咸蛏非常畅销，烘干的蛏子主要销往福建、上海、长沙和台湾等地。

　　地利人勤采蛏忙

　　今年，长街镇永宁村的卢建仁承包了两块蛏田，总共60亩，这两天，他正忙着收蛏。“一亩收个两千公斤，每公斤25元左右……”

　　蛏子喜欢生长在海水盐度低的河口和内湾软泥中，永宁村所在的下洋涂是长街最佳的养蛏地。下洋涂位于三门港湾，濒临岳井洋，白峤港、车岙港的淡水上下注入，盐度适中，涂质松软、养料丰富。

　　笔者了解到，在永宁村，正有50多户蛏田承包户和卢建仁一样忙碌。而在同处于下洋涂的月兰村，有着几十年挖蛏经验的老手陈方文，也是一样的忙碌。这两天，陈方文和妻子早上六点多就下到蛏塘，左手一锹泥，右手一把蛏子，一挖就是几个小时。“这段时间长街蛏子行情最好，所以劳动时间也长。”靠着他和妻子挖蛏子，陈方文把女儿送进了万里学院，儿子也正在当地小学读书。

　　“宁海介山海间，濒海则专治罾笱，以渔为业。远则涉海，捕大鱼；近则采螺、蛏、蛤、蛎，以自赡给，或载物货至他郡为商贾。”如今，由于人工养殖的兴起，蛏农不用濒海采蛏，但蛏塘采蛏也是苦力活。一口蛏塘一季蛏，需要数十名采蛏工每天起早贪黑，弓背驮腰地劳作。而在长街，养蛏、挖蛏、贩蛏、加工蛏子的人加起来有7000多名，平均10个长街人中就有1个人的职业与蛏子有关。

　　节庆撬起“蛏经济”

　　品蛏宴、观蛏场、卖鲜蛏……第九届宁海(长街)蛏子节正在火热进行中。对于宁海来说，蛏子是一张闪亮的名片，从2006年起，长街镇每年都举办蛏子节，以蛏为媒，带动全镇餐饮、旅游、养殖和农副产品销售等产业的发展。

　　近年来，长街以发展现代渔业园区为抓手，大力改造标准化池塘，培育蛏子、蛤蜊、白虾等特色水产品牌。各村通过组建合作社、行业协会，大力实施标准化养殖，创建了“蛏虾共生”、“蓄水养蛏”等生态养殖模式，以龙头企业带动农户做大蛏子产业，2008年以来相继获得“蛏子之乡”、“泥螺之乡”等称号。去年，全镇海水养殖面积9.7万亩，海产品产量2.89万吨，是宁海海洋经济第一大镇。

　　通过举办蛏子节，长街的商贸、旅游潜力得到了开发，长街蛏子不但凭借优秀的品牌影响力，吸引了各地游客前来尝鲜，还通过现代物流渠道，卖到了福建、上海、北京、台湾等地。位于山头村的欢乐佳田农场，通过举办长街蛏子节，逐渐发展起农业生产与观光旅游相结合，田园与山水相呼应的立体生态休闲产业。2011年以来，该农场累计接待游客近40万人次，成为了全国休闲农业与乡村旅游示范点。

　　点金

　　“长街”是个好品牌

　　在长街，围绕蛏子的品牌众多，“长街”、“月边塘”、“天寿牌”、“青农”数不胜数，但能让人一下记住的，非“长街”莫属。

　　在现代产业概念里，品牌越来越重要，长街蛏子近年来注重品牌创建与保护值得点赞，但笔者以为品牌发展宜精不宜多，能够以一敌众就好。

　　长街镇2001年就被省水产渔业局评为“蛏子之乡”；2012年长街蛏子又被农业部授予“农产品地理标志”称号。可以说，长街和蛏子已经融为一体，长街见证了百年养蛏史，蛏子让长街这个原产地知名度与日俱增。当然，长街蛏子以“长街”为名，并不是排斥其他品牌，只是换一种打法，让众多品牌在“长街”的整合下，共同出击赢得更大的市场。

　　采访中记者得知，人工费等成本的上升已让部分养殖户缩减了养殖规模。压力初显，为了更加长远地发展理应未雨绸缪。长街镇是否可以尝试以“长街”为统一品牌，把所有的海水养殖产品都囊括进去，打响长街海产品知名度，这对养殖户，对海产品产业甚至于长街的旅游、商贸产业发展不无裨益。