辽宁冬天的大连海蛎子“血受”

2023-12-12 11:25| 发布者: 大连晚报| 查看: | 评论: 0

　“鞋底蛎子”这名字就是这位叫一峰的主持人帅哥起的。

　　有关牡蛎的文化印象，是从那幅《牡蛎宴》开始的。之前我只是知道，大连人叫做海蛎子的牡蛎真就那么好吃。

　　欧洲人很怪，不认营养价值很高的海参，却都对生蚝（牡蛎）表现出少有的疯狂。法国画家让·特鲁瓦在1734年创作的那幅惊艳世界的《牡蛎宴》，画面上男男女女的贵族达人痴醉狂吃牡蛎的宏大场面，至今想起来心还在怦怦直跳。仅仅一只海蛎子，至于把人变成这样吗？法国人喜吃生蚝在世界上是出了名的，滨海夏朗德省的生蚝消费每年十分惊人，连开生蚝壳的去壳员都有了。其实，欧美很多国家的人都在生蚝面前变成了疯子。欧美人多少年来都认为生蚝有“性功能”，古希腊古罗马的祭神狂欢，生蚝便是主食，所食用的多为告彻斯特地区的牡蛎。英王亨利六世认为“蚝比鸡肉好吃”，百食不厌。我老是觉得，法国人狂吃生蚝，和那些显赫政要骇世文人有关。你看，法国的拿破仑上战场前必吃数打生蚝。法国大作家伏尔泰、卢梭等对生蚝大快朵颐之余，均提文作诗讴歌生蚝鲜美“有益健康”。拿破仑的大将朱诺元帅，每天早晨以三百只生蚝当早餐。1798年，一位法国内阁大臣有一次一口气在一个钟头内吃了三十二打生蚝。

　　英国作家斯威夫特也是一位蚝迷，他曾为街边卖蚝贩子写过一首诗《蚝》：“一吃了我的牡蛎，躺在她身旁，她不但变得好生养，你亦不用再怕她。”诗句足以让你明白欧美人的牡蛎文化了。

　　我们的祖先早在新石器时代，就懂得采食牡蛎。在汉代之前，已有在海滩插竿养牡蛎的记述，是世界上第一个养殖牡蛎的国家。我国古代第一部有实用科学意义的书《天工开物》，就讲到了牡蛎，称蛎壳为“蛎房”，牡蛎肉为“蛎黄”。大连人至今把海蛎子肉叫蛎黄，炸蛎黄这道海鲜菜在各家酒店现在卖得依然很好。牡蛎作为壮阳食物在我国也是由来已久，从《神农本草经》到《本草纲目》都有记载，牡蛎体内含有大量制造精子所不可缺少的精氨酸与微量元素亚铅。精氨酸是制造精子的主要成分，亚铅促进荷尔蒙的分泌。牡蛎很奇特，只有雄性，没有雌性，牡字在古代是公马的意思，因此得名牡蛎。牡蛎中丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用，所以现代人叫它“海洋牛奶”。钙、铁、锌、铜、蛋白质等太多的营养构成，就不用说了。

　　外地人把大连话称做 “海蛎子味”，实际就是四不像的集合体：来大连最多的山东人决定了语言基调以胶东味为主，当地辽南俚语又施加了一些影响，再努力着向普通话靠拢。把大连话说成“海蛎子味”，肯定是一个不喜欢大连话特色又吃不惯大连海蛎子的人。“海蛎子味”的大连话，体现着浓厚的移民融合色彩。

　　大连人讲：“凉水蛎子热水蛤”，当天气一天比一天寒冷，海蛎子也一天比一天肥美。秋冬季节，正是大连人饕餮海蛎子大餐的时刻！这个时节的海蛎子，正在备战过冬，努力囤积身体内的养分和油脂，把自己养得丰满肥腴，正好给人们大饱口福。

　　那天，我和几个朋友是在傅家庄一家海鲜排档酒店大吃了一顿海蛎子的。正是时下的冬天，这里成了大连冬天唯一一家在暖气的温情抚摸下充满暖意的海边排档酒店。细品着黄金小银鱼、酥骨番茄汁鲐鲅鱼等大连许多酒店少见的海鲜菜的同时，煎海蛎子、生吃大连湾小海蛎子、海蛎子包子、海蛎子汤做成的盐水杂拌上来了。那就是一次小型海蛎子宴哪。

　　据专家说，大连湾牡蛎是大连最好的海蛎子。

　　八九岁时的一天，我把妈妈烀得热乎乎带金黄疙儿的玉米面饼子，用毛巾紧紧夹在腋下，跟着大人去海边赶海蛎子。有小北风嗖嗖刀剐似的吹在脸上，没人叫疼。一拨人撅着屁股站在退潮的海水里挖着蚬子和蛏子，另一拨人就到礁石上刨海蛎子。我们高兴地用带锤头的铁铙子将礁石上的蛎头一个个撬开，把那鲜流流的蛎黄直接放到嘴里，咬着饼子吃。原味的海蛎子肉，微甜微腥浓鲜且爽滑。

　　后来念中学时，听说有了辣根这东西，酒店的人都蘸着它吃，我们就买了这管小玩意，再去海边吃，用铁铙子尖对准海蛎子的壳中间钻进去，上下一撬，海蛎子的壳就分开了。海蛎子肉蘸着足够浓度的辣根，刚一入口，辣根的冲劲儿便会立马侵袭五官，眼泪都呛了出来，爽到脚后跟儿。

　　工作后我经常到市场买回海蛎子肉，在电饼铛上用油煎着吃，中等火候，直到把海蛎子煎出黄疙儿，口味焦香焦鲜。

　　再就是吃烤海蛎子，和铁板烧的吃法等同。把带壳的海蛎子放在电炉子上烤，等到海蛎子张口的时候，把切成片的大蒜塞进去，放一些辣椒酱，再烤几下，随着“啪、啪”的声音，海蛎子都张开了口，一股鲜美的热气升腾起来。把海蛎子的汤慢慢吸进嘴里，再把海蛎子肉塞到嘴里，天下最美的滋味尽在于此。

　　当代人对海产品有着奇特的爱好，野生海蛎子也在不断减少。随着养殖海蛎子的增加，人们更加怀念当年大片大片的野生海蛎子。市场上有一些大大的海蛎子肉，据说是用什么东西泡出来的，看着诱人，鲜味极差。

　　如果你在城市某一市场角落，看到蹲在那儿的老头和老太太的铝盆里，盛着一碗碗拇指大的海蛎子肉时，你就撞上好运了，这是真正大连湾野生海蛎子，别看蛎子肉小，鲜味是浓稠的，蘸辣根生吃或下面条做卤子，再鲜美不过了。

　　当然，大部分体积较大的海蛎子肉还是经得起推敲的，海毕竟是广大宽阔的，不安分养殖牡蛎的人毕竟是少的。一个长期蹲在市场卖海蛎子的人，他更需要大家对他的信任。要不然，他的海蛎子还怎么卖下去？

　　大连有一种海蛎子，在冷水里生长的时间比一般海蛎子长，海蛎子的营养元素比许多国家和地区的成分更加丰富完美，而且有一个非常生动好听的名字：鞋底蛎子。听这名字，你就能够想象到它有多大的个头。这个名字，就是大连电视台一位叫李一峰的美食节目主持人起的。这种海蛎子的产地，就在著名的棒棰岛海域。这片海的守护人孙世礼先生说，在大连，只有棒棰岛这片海有这种蛎头。这种鞋底大的海蛎子在这片海域，出产量极小，因此在大连农贸水产品市场你是见不到的。有这个口福的人，只能来到大连棒棰岛，还得赶上水下有货。海蛎子没有长大前，主人是不会去动它的。棒棰岛海蛎子一旦捞上来，除了满足来到这里层次不同的贵宾外，剩下的一小部分才能满足棒棰岛国宾馆和海边悦海楼的宾客。懂行人说，大连的海蛎子，大连湾的蛎头小但是海蛎子肉最鲜。论起大个海蛎子肉最鲜，得数棒棰岛的鞋底蛎子了，它的营养成分高于一般海域的海蛎子。

　　棒棰岛不光是风光旖旎，这片海域的海带、紫菜、海藻这些海藻类植物格外稠密，营养价值很高。咱们都知道，海藻类植物是海参汲取营养的重要来源，海藻类植物含三种糖类，抗衰老作用很强，是海洋中低脂肪食品，有大量的优质蛋白，很多有利于人体的生物活性、丰富的矿物质和天然碘。这个环境里野生的大个海蛎子，像大珍珠一样水盈盈的大蛎黄，增加性功能的锌、强化肝功能的牛磺酸、有降压作用的海带氨酸和杀虫作用的海底草酸以及软骨藻酸，都很丰富。鞋底蛎子的营养价值，绝不差于一只海参。

■王希君