饭店偷换概念混淆“崇明刀”和“靖江刀”

2023-12-12 15:07| 发布者: 东方网| 查看: | 评论: 0

据《东方早报》报道，老饕们所爱的刀鱼，不需太多作料，搁点生姜、盐、葱花，上锅蒸几分钟，刀鱼本身的鲜香便溢于唇齿间。

　　不过，这样“简单”的一道菜，在沪上饭店的价格，却着实“不简单”。以襄阳南路鸿公馆为例。条重2两以上的刀鱼，靖江刀鱼4800元/斤，崇明刀鱼2000元/斤。工作人员告诉记者，这还是今年行情不好，去年，他们只卖靖江刀鱼，价格是6800元/斤。

　　同样是刀鱼，为什么分靖江刀和崇明刀？记者了解到，每年春天，刀鱼洄游至长江流域产卵。业内分法，崇明因为是刀鱼入江第一站，还带着海水的咸味，待其游至江阴、靖江一带时，基本是抱卵的时候，腹部膨胀，肋骨松软，是其最鲜嫩的时候，而过了清明，刀鱼产卵结束，骨头变硬，味道和价钱都大跌。

　　不过，上海水产研究所相关负责人透露，实际上，现在长江口已是“天罗地网”，刀鱼能游到江阴一带的少之又少。而在江阴、靖江等渔业市场出售的刀鱼，绝大多数都从崇明运过去。即使饭店真的在当地买的刀鱼，也往往买到的是“崇明刀”。

　　上海水产行业协会秘书长范守霖则表示，在业内，并没有严格区分崇明刀和靖江刀、江阴刀，“一般情况下，老百姓也吃不到那么多产地的刀鱼。”