辽宁大连：海鲜品牌跃然而起

2023-12-12 18:11| 发布者: 辽宁晚报| 查看: | 评论: 0

文/图记者雪城理

七集电视纪录片《海鲜的故事》刚刚在大连电视台一套和二套播完，就引起了极大反响。大连海鲜，无疑更加奠定了这座城市的特色品牌。这部纪录片，带着大海的咸鲜水珠，从黄渤海跃然而起，将大连海鲜这个鲜活鲜美的中国海鲜品牌，以讲述的风格充满情感地奉献给了广大观众。

辽宁晚报成为《海鲜的故事》纪录片鸣谢单位

据大连电视台生活频道该片执行总导演杨乾介绍，2012年，因辽宁晚报记者出版大连史上首部美食文化历史随笔《味道·大连美食》，连续多次再版，并引起央视中国味道节目关注邀其做了十期媒体评委，大连媒体的各类美食节目近年来同时也丰富多彩起来，他们就打算结合记者出版的《味道·大连美食》内容，拍一部较深文化历史层次的海鲜纪录片。于是，去年夏天就邀请本报记者王希君一道，做该片的总顾问，开始从大连人熟悉的海鲜食材、不同盐度与风格的海域、特色海鲜家史的渔家、烹饪或食材为生的代表人物等角度，去探讨大连海鲜美食文化的历史与发展。他相信，观众一定会感到耳目一新并亲切喜欢。同时邀请善于讲述情感人生故事的央视十套合作拍摄。央视总导演罗野来到大连后，经几方多次探讨，层层精选，片中人物从百余人最后精选到三十人左右，并在创作人员紧张的情况下，组成5个编导摄制组，尽量多角度地来展示大连人以海岸线为家的特色美食地域人文历史。历经4个月，终于拍摄完成了这部片子。本报和央视一道成为这部纪录片的鸣谢单位之一。

深夜至黎明式拍片拍出构思新颖精美镜头

一位美国电影大导演为拍一组几分钟的外景镜头，曾经拍了40多天。参加《海鲜的故事》拍摄的一位高级摄像，曾经是《舌尖上的中国》的摄影，他告诉记者，他们拍《舌尖》时也曾为拍摄一个圆满的食材成长变化镜头，在大山里一蹲就几个月。而在《海鲜的故事》这部七集长片中，这样耗时费力、重复拍摄、深夜至黎明式的拍摄故事简直就是家常便饭！换来的却是一个个精美的镜头！

“我从来没有见过，为了一两个镜头，能来回跑海边待到半夜，我服了，难怪片子这么好看”。金石滩金石旅游集团美食广场分公司经理王晋如此感叹。

因为做总顾问，需要方便构思与镜头之间的各种沟通，本报记者经常随同他们到拍摄现场，看到了摄制人员的种种辛苦。为了拍摄一组理想的海边镜头，编导们能在凌晨三四点钟赶到海边拍摄朝霞，晚上又返回海边呆到10点美拍夜光粼粼的海面。去年12月一个严冬的傍晚，本报记者随他们来到金石滩，拍摄夕阳下退潮的海滩。为了这两三个镜头，他们先后到此两次，拍到下半夜；为了大连湾海域两个航拍的精美镜头，他们居然动用了两次大队人马和航拍技术；拍摄两名潜水员赵楠和蔡培健几十米水下的捕捞海鲜画面时，他们先后下海三次，仅棒棰岛海域就潜拍了两次；黄龙尾海域因为大连盐度相对最高，那里的海鲜也是最鲜美的，星海湾广场的颐和轩酒店，看中的就是这独鲜的食材与之合作。记者陪他们第一次去潜拍时，风大水浑。于是他们等到天气好些时再次去拍，直到效果不错为止。

让本报记者最难忘的是在大烹中专学校拍片的经历。因为是总顾问，所以一些主要策划的镜头拍摄需要尽力跟随说明。当编导们来到学校，听了校长张毅和代表老师的解说后，非常兴奋，海鲜面食菜肴制作的吴晓莲和刘巧华、蒙面刀切鱿鱼的赵洋、海鲜面塑高手钟蕾、海鲜糖艺绝活母健伟、海鲜创意中餐菜品的韩政、海鲜雕刻能手邓军等一个个精彩的镜头，他们都不想漏掉。他们居然拍了两天两夜，本报记者一直陪到后半夜，后来听说他们一直换班拍到次日早晨六点全部结束，才在学校办公室睡下。这些镜头编辑时都用上了。张毅校长说，拼尽了血汗创作出来的作品，怎能不出类拔萃？！

好片子总能通过人物情感表达生命意义

一部好的纪录片，能通过人物情感故事的表达诠释生命的意义。

孙志刚一家两辈人都在做大连海鲜菜肴与供应商。当他在前几年将自己经营的蟹子楼买下后，对大连海鲜的追崇更是一心一意了。这些年他凭着超强的记忆，能背下近千个客人的电话，客人第二次到他家用餐，他就能喊出客人的名字，让客人立即没有了距离感。编导们抓住这个细节，将大连海鲜酒店人热情好客做生意这一特征通过故事展现出来，观众反响很大，暗示做好人才能做好事的道理。

黄龙尾的偏腚波螺、赤甲红蟹子、渤海刀、黄黑鱼、石蚬子等是大连海鲜市场的抢手货，尤其保护完好的野生海参更是一参难求。而星海湾广场的颐和轩酒店只做黄龙尾海鲜菜肴和部分舟山海鲜这一纯绿色营销理念，更是胆识鲜明。编导们一下子就抓住了这一看点，播出后观众反响效果很好，认为描述真实可信。这组镜头告诉人们，好食材需要好好保护和利用，才能做成长久优良的品牌。

蔡培健这位老海碰子（潜水员）的故事，给人哲理思考最深。他曾在多年前与他人出海，潜海捞金，结果那日碰上恶浪，两死一伤，眼巴巴地看着同行顺流漂走而无能为力。他发誓再不潜海，可是没过两年，家里窘境的生活又使他决定重操旧业至今，每次下海都是小心翼翼。为了生活，人生必须不畏艰险勇往直前。这让观众想起了海明威的《老人与海》，感叹人生旅途不易的同时，对美好生活的前景更加信心百倍。