蟹状元俞三男：18年坚守只为那只好蟹

2023-12-12 23:21| 发布者: 南方都市报| 查看: | 评论: 0

　  据南方都市报讯：“蟹状元”俞三男和他的蟹之间的故事，像一段爱情故事：无意之间的邂逅和迷恋、顶住阻力的坚持、想尽办法地为对方遮阳挡雨、把最好吃的东西留给对方，看到对方健康自己就觉得开心，当然，也舍得为对方花钱……蟹痴对蟹的爱，养出了真正的状元蟹。

　　清晨6点，太阳已升至半空，阳澄湖水面波光粼粼。俞三男跳上泊在家门口的快艇飞驰而出，宁静的湖面上激起了一层层水花，惊起一只只白鹭。离阳澄湖大闸蟹开捕仅剩一个多月了，俞三男一直在密切关注水质、水草还有大闸蟹的蜕壳情况。

　　“要是在俞三男家还吃不到好蟹，那就真的没有好蟹了。”苏州各界流传的这句话，是对俞三男18年来对阳澄湖大闸蟹所倾注的汗水的肯定。在别的蟹农按传统方法规矩养蟹时，俞三男却敢砸金琢磨一些前无古人的方法，且在成功后无私地传授给其他蟹农；当许多蟹农认为某些养殖试验还没有现实意义时，俞三男却依然坚持投入时间和资金去试。

　　正是对大闸蟹的钟情和对大闸蟹品质的执着，让俞三男从一个不折不扣的“门外汉”变成苏州蟹业名声在外的“养蟹状元”。

　　“只有水好、水草好、阳光好、鱼虾多、螺蛳多，自然生态链上的各个环节缺一不可，大闸蟹才能长得好。”俞三男轻描淡写地说着自己养蟹的秘诀，话语之外，是他长达18年精益求精的坚持。

　　为帮亲戚一个忙无意与大闸蟹结缘

　　俞三男现在是苏州市阳澄湖行业协会评选出来的“蟹状元”，而且是近几年来评选的唯一一位。然而谁也不会想到，他在20年前，做的是和阳澄湖大闸蟹八竿子打不着的事--倒腾铝合金材料。

　　1993年，买卖铝合金材料是辛苦但相当来钱的差事，俞三男凭此赚到了第一桶金。而跨行业进入大闸蟹养殖，对俞三男而言只是一个很偶然的机会。如果不是亲戚朋友拜托俞三男帮忙在阳澄湖寻觅养蟹的水域，他可能不会和阳澄湖大闸蟹结缘。“1996年总共找了300亩水域，亲戚觉得水域太大了，所以3家人一起合作养了。”俞三男也由此成为第一批在阳澄湖养蟹的农民，当时拥有260亩养蟹基地。

　　虽然当时俞三男对养大闸蟹还完全是个门外汉，但却已展现出敏锐的商业触角--切入当时尚算空白的扣蟹(即蟹苗)市场。

　　彼时的阳澄湖大闸蟹，蟹苗基本是常熟供应的，因此地靠近长江边，蟹苗的品质不错。“有人跟我说养扣蟹投资很小，因为扣蟹主要以吃素为主。”一番考察之后，俞三男确实看到了商机。“长江的蟹苗经过长途运输到阳澄湖之后，有点水土不服，由于蟹苗不是本地蟹苗，在阳澄湖养殖的成活率不到40%。”俞三男在和合作伙伴试图养殖大闸蟹之余，拿出了其中5.5亩的水域开始养起扣蟹来。这一年，他在扣蟹上总共投入了13.5万元，而这一批扣蟹总共卖出了将近15万。彼时的13.5万能做什么？答案是能建四五栋楼房。在那个大家都纷纷建楼房、搞运输成风的年代，俞三男却将钱砸在养蟹苗上，算是个另类。

　　18年前这次不经意的邂逅，让俞三男找到了新的奋斗目标。

　　“蟹痴”会养蟹蟹苗被一抢而光

　　1996年的辛苦和投入，俞三男在蟹苗上就获得了超过一万块的利润。初尝甜头之后，俞三男在1997年将扣蟹的养殖基地扩张到40亩，同时开始认真钻研如何把蟹养得更好。

　　这样的投资在其他蟹农看来有点不可思议。毕竟当时大家养蟹，都是靠借款来买蟹苗和饲料的。不过俞三男并不以为然。“其实，只要我把蟹苗和蟹养好了，就一定有市场。”虽然是信心满满，但大手笔投资还是让俞三男颇感压力。这种压力不是来自于能赚多少钱，而是能否把养蟹做好，俞三男开始从第一年的“别人怎么养我怎么养”开始慢慢摸索一套更为有效的养蟹方法。

　　为了提升蟹苗的存活率，俞三男从阳澄湖里寻找强壮的公蟹，再从长江里寻找一种粉红色的母蟹，让其交配，以保证螃蟹的野性。

　　另外，细心地俞三男发现，蟹苗喜欢吃小螺蛳，不过当时完全是“看湖吃饭”，阳澄湖里有多少螺蛳，蟹苗就吃多少。此时的俞三男灵机一动：如果试试让蟹苗加加餐，不知道会怎样？

　　有想法，马上就试。俞三男马上托朋友从江苏吴江区平望镇运来了一船螺蛳，按照一亩水域放200斤的规格投放到基地里。效果出乎意外地好。“98年养的蟹苗个大了，品质更好，养出来的蟹苗被蟹农一抢而光了。”

　　俞三男现在的这一招，基本上阳澄湖当地的蟹农都在用。每年清明前，他会在每亩湖面上都撒入1000斤以上的螺蛳。螺蛳在俞三男看来，不仅是阳澄湖大闸蟹的“美味”，其实还有另一个作用--净化水质。

　　现在回看当年的尝试，俞三男说：“别人不敢投，我敢投，而且要投到位。”

　　“试验各种怪想法”只为了养好蟹

　　经以上两次“出招”，俞三男的名声开始在当地传开了。在当地的蟹农眼中，俞三男是个不折不扣的“不安分”分子，老是会蹦出各种各样奇怪的想法，而且敢于尝试。

　　回到1998年，每年的8-9月，正是蟹脱壳的关键时期，但此时太阳却极其猛烈，如果阳澄湖的水草不够浓密，大闸蟹的生长往往会受到影响。“那就种菱角试试吧。”俞三男想，菱角能帮大闸蟹挡太阳，大闸蟹也能吃，这个方法看着应该能凑效。

　　这举动在当时让蟹农摸不着头脑。不过1998年的那场长江大水，让俞三男的种菱角在第二年传疯了。彼时，苏州的大量污水涌入阳澄湖，造成湖里鱼虾和大闸蟹的大量死亡。但俞三男家的大闸蟹都爬到了菱角上躲过一劫。当年很多蟹农养大闸蟹回捕率只有20%，俞三男家的大闸蟹的回捕率高达50%，

　　到1999年，家家户户都在湖面上种菱角。不过俞三男却发现，如果在湖面种菱角，大闸蟹的肚子会发黑，而且湖面下的水草的长势也会受到影响，对水质有影响。

　　这让俞三男再次开始“折腾”———弃菱角，移植水草。“当时我试了两种方法，一种是直接把草扔到湖面上，另一种则是让水草混着泥扔到水里，结果发现后面一种方法水草长得更快。”实验成功之后，俞三男把湖里的菱角割掉，改用新的方法为蟹挡太阳。

　　而他“折腾”出来的这些新方法还真带来了不少经济效益，从而走上规模化经营。在自己的养殖基地探索成功后，俞三男又无私地带动周边的渔民，共同打造阳澄湖大闸蟹这一品牌。这几年，阳澄湖有300多户养蟹农户都依靠他培育出的蟹苗养蟹。

　　执着“富”养蟹给大闸蟹吃9元一斤的玉米

　　正当俞三男将大闸蟹基地运作得有声有色之时，2002年一场整顿“地震”打了阳澄湖大闸蟹养殖户一个措手不及。据当时的数据，2000年左右，由于利益驱动，18万亩不到的阳澄湖水面有14 .27万亩大闸蟹养殖水面，蟹农在无序竞争中亏本，阳澄湖大闸蟹的名声也一落千丈。

　　“大量设围网养蟹，造成水流不畅，水体浑浊，螃蟹太多把水草吃光，饵料枯竭。”整顿从2002年大举启动，当时所有养殖面积在30亩以上的养殖户，重新划分水面后，所得到的养殖水面均统一为30亩。

　　不过前期很多敢为人先的创新和坚持，让俞三男得到了“回报”。因为他的养蟹技术过硬，当地政府给他划了264亩水面做示范基地，让他带头做技术攻关，给阳澄湖大闸蟹树立典型。

　　在示范基地，俞三男还用超过三年时间做了另外一项试验：对阳澄湖大闸蟹而言，其从中秋前后开捕，然后消费者可以一直享受这道美味到第二年的春节后。那么春节后2- 5月这个“空档期”怎么办？俞三男一直在琢磨有没有办法让消费者一年四季都能吃到阳澄湖的大闸蟹呢？

　　每年进入11月下旬，天气转冷让阳澄湖大闸蟹的蟹苗进入“越冬”模式，既不动也不进食，这种状态要一直持续到开春以后。为了让蟹苗在这段时间能继续生长，俞三男做了一个试验：把蟹苗移到暖棚里，暖棚里保持着24度，这样蟹苗就依然能继续退壳、依然在生长。做了四年实验之后，这种方法被俞三男证实是可行的，但最主要的问题就是成本比较高。

　　但也有问题困扰着俞三男：此时的大闸蟹效益极其不稳定。一是并非吃蟹的季节，消费需求不旺盛；二是此时养殖的大闸蟹会有一定比例的网上售卖，质量参差不齐，扰乱市场，三则是价格不稳定。

　　因为是养蟹的“多面手”，2012年俞三男被苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会评为行业“养蟹状元”，在此次评选中，俞三男是唯一获得这个称号的蟹农。在此之前，协会已经多年没有展开类似的评选了。

　　现在，虽然阳澄湖大闸蟹的养殖技术已经很好，但在俞三男看来，在养殖水平、质量、规格、养殖密度上都还有提升的空间。从2009年开始，俞三男在做一个可以提升阳澄湖大闸蟹口感，让肉质更结实的试验———富硒大闸蟹。做法其实很简单，就是把硒含量控制在一定范围内的玉米用来喂养大闸蟹。富硒玉米每斤的价格高达9元，每亩水面需要投放50斤玉米，这样的高成本之下，出来的阳澄湖大闸蟹的硒含量番了一倍。“对照用普通玉米养殖的大闸蟹，这样的蟹膏多，肉质更紧凑、细密度更好。”俞三男表示。从成本而言，虽然这样的阳澄湖大闸蟹市场接受度还不好说，但随着消费者生活水平的提高，这种富硒蟹的销路是有想象空间的。

　　相关知识：你所不知道的阳澄湖大闸蟹

　　1近几年，有投机商贩将螃蟹在阳澄湖里过一下湖水，就叫阳澄湖大闸蟹，拿到市场卖，扰乱市场秩序。其实何为真正的阳澄湖大闸蟹？　　

　　陈文怡：首先，它必须是在阳澄湖里养殖6个月以上的大闸蟹，为了保证螃蟹的品质，还有一个特别的规定：公蟹体重达到3两，母蟹达到2两，经过认证之后才能以“阳澄湖大闸蟹”的名义出售。

　　2阳澄湖的大闸蟹真的比其它湖里的蟹好吃吗？

　　陈文怡：阳澄湖是离长江入海口最近的大型湖泊，平均水深却只有1.6米，且水面宽广、水质清澈，湖中水草特别茂盛，它既是食料，又可作为大闸蟹爬行的阶梯；湖底坚硬的泥土给蟹提供了良好的运动场地，可以使蟹肉鲜嫩而有弹性。可以说，阳澄湖得天独厚的生态环境给了大闸蟹最充分的养分。

　　3普通消费者还能吃到真正的阳澄湖大闸蟹吗？

　　陈文怡：每只阳澄湖大闸蟹都配有专门的防伪戒指，到现在为止，这依然是辨别真假的要素之一。防伪戒指在每年开湖前一天晚上，才由行业协会派发到每一个养殖户手中，每一亩水面只发300只，每个“戒指”都有短信防伪。

　　4 为何俞三男养的“状元蟹”，属于真正的阳澄湖大闸蟹？

　　陈文怡：我研究大闸蟹30余年，经历了蟹潮的兴起与发展。实话说，现在我也只有在俞三男家才能吃到小时候的那种味道。

　　每年11月份，俞三男都从阳澄湖里寻找强壮的公蟹，再从长江里寻找一种粉红色的母蟹，让其交配，这是为了保证螃蟹的野性。有了最好的蟹苗，再运用科学的养殖模式，以螺蛳、小鱼小虾为饲料，并且耐心等待，直到大闸蟹蜕壳20多次，这一点当地很多蟹农未必能耐得住“寂寞”等那么久。所以说，这样养大的大闸蟹能不好吃吗？

　　注：陈文怡为苏州市水产技术推广站前站长、阳澄湖围网养蟹第一人、阳澄湖养殖技术规范标准制定者、阳澄湖大闸蟹原产地域保护标准制定者

　　为何投两百万研发养蟹技术？

　　“这样对蟹好！”

　　俞三男对养蟹的痴迷，让他有了越来越多的天马行空养蟹新想法，比如近几年他又开始琢磨对角线养殖阳澄湖大闸蟹，把养蟹的方形水域，用对角线划分成四个区域，“今年在这个区域养蟹，明年就挪到旁边那个区域养，每个区域轮流用来养蟹，这样每个区域的水环境都会调动起来，良性循环，水下富含的营养常年都很丰富，大闸蟹投哪里都有好长势。”现在俞三男的这种养殖还吸引了当地养殖部门的关注，又一次的成为了专家们眼中的研发“新宠”。

　　回顾养蟹的18年，俞三男养蟹前后投入了两百多万，在当地蟹农看来，他是傻，凭他已有的养蟹经验完全可以赚到钱，但他依然是有空就闷头琢磨，话不多，一想到好的方法，马上人就来精神！访问中说起养蟹的感受，俞三男总是寥寥几句，但却耐人回味：

　　笔者：“这么多年每天都早上5点起来看蟹，累吗？”

　　俞三男：“不累，反正人是要干活的。”

　　笔者：“为了提高养蟹质量，前后共投入多少资金研发技术？”

　　俞三男：“两百万左右吧。”

　　笔者：“为什么投入这么多？”

　　俞三男“这样对蟹好。”

　　笔者：“现在养蟹是否已经是一种兴趣？”

　　俞三男：“是的，看到螃蟹很有力的爬行，心里很舒服。”

　　俞三男说，到现在还在坚持当初那个信念：只要把蟹养好了，自然不用愁销路。对养蟹的投入没有止境。

　　为阳澄湖“状元蟹”找好人家  卖蟹平台宁缺毋滥

　　快艇从俞三男门口的水面出发，驶过数百米无遮拦的清水面，俞三男带笔者来到他家的围网处。这片围网之中，水草丰满。老金正在带着两个工人在检查围网是是否有漏，在为阳澄湖大闸蟹一个来月后的上市做充足的准备。

　　俞三男介绍说，大闸蟹最爱吃的食物是螺蛳，而到了成熟期，则要在鱼虾之中掺入一些玉米，“这是为了叫大闸蟹吃点素，保证它们的膳食平衡，肉质更鲜美”。

　　把蟹养好就行，这是俞三男这18年来的坚持。不过从去年开始，俞三男开始多了一重思考。阳澄湖的大闸蟹很有名，品牌也很多，但是却没有哪个品牌是消费者所熟知的。“做品牌，市场空间大有可为。”在俞三男看来现在除了养好蟹，他还多了一个坚持：让更多的消费者吃到好蟹。

　　然而如何才能把一个品牌做起来呢？俞三男坦言这并不是他擅长的。“比如自己做销售，做专卖店，成本非常高。而在网上销售成本低，但是网上太乱了。”多年来打下的品质金字招牌，让俞三男对阳澄湖大闸蟹的品牌充满“敬畏”之心。“建立一个品牌要好多年，但是毁掉一个品牌或者一天就行了。网上大闸蟹销售太乱，比如价格虚高、规格不到位等问题比较常见，长此以往，只会毁掉阳澄湖大闸蟹的品牌声誉。对找分销合作伙伴，我是宁缺毋滥。”

　　因此当去年将“褚橙”运作得有声有色的本来生活网找到俞三男希望展开合作时，俞三男依然有所犹豫。为了打动俞三男，现本来生活网华东生鲜采购总监的张湘海去年跑了阳澄湖不下10趟。他从褚橙运作的成功经验、到本来生活网要做优质农副产品、要挑原产地中最好的农产品的理念以及对消费者后续的跟进服务，都逐一告知俞三男。

　　张湘海的坚持打动了俞三男，但依不敢掉以轻心，即便最后双方进入签合同环节，俞三男还找了律师朋友反复推敲合同的条款才签下字。

　　如此大费周章地将俞三男“拉”到本来生活网的供货商队列，张湘海认为非常值得。“我曾经花大量时间泡在阳澄湖边，在阳澄湖十几个有点名声的养殖户的蟹作过对比，结果发现无论从个头、肉质，都是俞三男的蟹占优。”

　　俞三男对阳澄湖大闸蟹品质的坚持，也让业内的专家看在眼里。阳澄湖养殖技术规范标准制定者、阳澄湖大闸蟹原产地域保护标准制定者陈文怡曾如此评价俞三男家的蟹：“现在我也只有在俞三男家才能吃到小时候的那种味道。”

　　阳澄湖好蟹的“俞氏”标准  “根红苗正”

　　为了保证螃蟹的野性，要从阳澄湖里寻找强壮的公蟹，和长江里粉红色的母蟹交配产卵，这样才能避免近亲繁殖，确保后代长得强壮。

　　清澈水体

　　大闸蟹的成长，需要水质清澈、水草丰美、水流畅通、水温凉快、饵料充足、光照适宜的环境。在这样的环境中，小蟹苗慢慢由大眼幼体成长为小扣蟹。

　　天然喂养

　　为了让小螃蟹吃饱吃好、营养均衡，必须荤素搭配。新鲜的螺蛳、小鱼片、玉米、水草等都是它们喜欢的食物。

　　23次蜕壳

　　大闸蟹一共要经历23次蜕壳。螃蟹蜕壳要在浅水、弱光、安静和水质清新的环境，通常在半夜至黎明时进行，每一次蜕壳后都长大一圈。

　　36月足月生长

　　第三年9月，在经历了23次蜕壳后，大闸蟹终于成熟，个个强壮有力，开始“横行霸道”。公蟹150g以上，母蟹100g以上才能戴上“防伪戒指”上市。