广东东莞：秋风起晒鱼干沙田街坊忙制海鲜干货

2023-12-13 00:35| 发布者: 南方网| 查看: | 评论: 0

秋天的风持久且干燥，最适合晒腊味，图为沙田海鲜干货晒场正在晒的鱼干。记者　黄丫丫　摄

　　俗话说“秋风起，吃腊味”。时下秋高气爽，正是晒腊味的最好时机。沙田是盛产鱼虾的地方，几乎每家每户都会自己制作腊味，制做海鲜干货是沙田的传统手艺。“现在海鲜干货刚上市，已有市民和单位陆续来买，入冬时，将是海鲜干货的热销时期”。沙田供销社陈经理表示，去年仅沙田供销社制作的沙田虾干，就卖了几吨。

　　长者们希望年轻人继承传统手艺

　　“在沙田一般晒乌头仔(鱼)、黄皮头(鱼)、白鸽(鱼)、白鳝干、尾虾和鲚鱼干、腊肠、腊肉这些，我们喜欢吃这种腊味，餸饭比较好味和开胃”。正在楼顶上忙着晒鱼干的居民何阿姨告诉记者，一年四季的风只有秋风最适合做干货，风中不带湿润，刮风的时间也比较久，能彻底地把原料的水分吹干，晒出来的鱼干虾干品质最好。

　　市民陈阿姨也在阳台上晒了几十串腊肠。陈阿姨说，今年她也准备了100斤猪肉，和家人一起制作腊肠。制腊肠一般选择秋风吹起时最佳，提前则太阳过猛，腊味会过油，过后则太阳不够烈，腊味晒不香，现在是制作腊味的最好天气，而且这时候晒没有苍蝇。

　　自晒的腊味在沙田镇已成为传统的特色美食。市民自制鱼干、虾干、腊肉时会根据自己的喜好调味，不放防腐剂，味道好，安全。但会这种制作方法的都是年纪较大的人，很少有年轻人学习，有制作腊味经验的长者们都向记者表示，希望能有更多的年轻人学习晒腊味，将这一传统手艺延续下去。

　　松散型经营转向水产品产销一条龙

　　在沙田供销社三楼的海鲜干货晒场，空旷的晒场上搭起了两个宽敞的网丝棚，里面晒着各种鱼干和虾干，空气中散发着海鲜腊味的香气。据介绍，他们从沙田福禄沙、西太隆等村的鱼塘收购新鲜鱼虾拿到这里加工、腌制、晾晒。把鱼、虾等海鲜处理干净，放少许盐腌制后，就直接放在晒场上晾晒。为了确保卫生，他们还搭起了网丝棚，并有专业的工作人员管理。“我们的产品有Q S认证，不仅在沙田销售，东莞各地的许多供销社都来拿货，还销到全国各地。”陈经理表示。

　　记者在采访中了解到，以前沙田镇的鱼干、虾干都是农户家庭生产，近年来，沙田镇供销社把该镇一部分水产养殖户组织起来，使之前松散型经营转向集采购、加工、包装、销售为一体的合作经济模式，初步形成了水产品产销一条龙，还拥有了自己的品牌，同时也解决了一批本地的闲散劳动力。

记者黄丫丫通讯员张雪珠　