辽宁大连市烧烤店海鲜商 “抱团”抢市场

2023-12-13 00:36| 发布者: 新商报| 查看: | 评论: 0

　　餐饮行业不景气的大环境下，具有强烈大连特色的烧烤却走出一条新路。烧烤店与海鲜商抱团取暖，在店里开办海鲜平价超市，价格与农贸市场几乎一致。“试行3个月来，食客进店率持续增加，店里45个散台、20个包间，每天的上座率能达到80%。”昨日，这家烧烤店店长仲艳表示，上座率是对酒店经营最客观的评价。“新的经营模式其实并不复杂，通过整合进货渠道减少了中间环节，实惠也就实实在在让利给消费者。”开业这段时间，不少烧烤店同行甚至星级酒店的负责人都来交流探讨，大家一致认为，这或许会成为大连餐饮企业的突围之路。
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　　平价海鲜直接开进烧烤店

　　昨日，记者来到这家烧烤店，一进门就看到海鲜售卖区。两名身着白色上衣的男子正忙着给食客算账，记者留意了一下海鲜的价格：海参70元一斤，大海虾9元一只，海螺30元一斤，黄蚬子28元一斤……看看卖相，再对比一下价格，直观感觉真是不贵。仲艳介绍，店里的海鲜档是海鲜商自己的，进店的食客挑选完海鲜，直接到收银台结算。“烧烤店不赚海鲜的差价，我们只要求进店的海鲜商必须保证海鲜的鲜活度和集市的卖价。”

　　海鲜档张师傅介绍，售卖方式和别的饭店没多大区别，有冰鲜展台也有海鲜缸养的活品，看好哪个我们就抓哪个。

　　一位点完海鲜正在结算的食客崔先生介绍，跟着朋友来吃过一次，点了六七种海鲜一算不到300元。“基本就是农贸市场的价格，再点几盘烤肉和蔬菜，5个人一顿饭消费了不到500元。这个价格在别的烧烤店是吃不下来的。”就这样一带一，崔先生只要有饭局，就直奔这家烧烤店来。仲艳表示，海鲜超市是酒店的亮点，食客心里都有数，海鲜够不够好，价格够不够低，一顿饭全弄明白。“我们也不宣传和引导，价位和品质是硬道理。吃了什么花了多少钱，一比较全都出来了。”

　　双方相互借力且各取所需

　　餐饮市场面临重新洗牌，很多酒店已经在突围的路上。仲艳介绍，经过长时间的酝酿，管理层提出了强强联合的经营思路。“大连大多烧烤店的海鲜价格并不低，也被许多老板当成利润的保证。其实并没有将利润实现最大化，这一点我们做过专门的论证。如果走平价海鲜的经营路线，不仅能成为招牌，大幅提升进店率，还能吸引优质的海鲜商共同面对市场，可以相互借力减少风险。”

　　仲艳这样算账，店方招来优质海鲜商，一是可以降低市场风险，二是省去店方跑市场进货的人力物力成本，三是海鲜品质有保障，四是下游加工存在利润空间。“食客自带海鲜进店烧烤，店方不舍这块利润是事实，同时也担心一旦吃出问题责任不清。”海鲜商加盟，在鲜活度和价位上都有保障，双方各取所需互为支撑何乐而不为？

　　海鲜商于先生介绍，选择进店是从多方考虑的，“我是海鲜批发商，在农贸市场批发和在烧烤店批发，并不存在多大的差别。”于先生也在算账，比较在农贸市场，多少要收一些管理费、卫生费一类的费用，而且每天的出货量也不固定。“在烧烤店每天出货量相对固定，我们做起来也轻松。根据店方每天提供的进货量配货，不用担心卖不出去，也不用操心保鲜等问题。此外没有进店费，卖出多少当天就结算利润，资金回笼速度也快。”

　　算账

　　薄利多销

　　能坚持多久

　　记者在烧烤店的墙上看到张贴的加工收费表，贝类原味烤5元，盐水、海鲜酱油烤制加工费10元。“2斤以下海鲜按照这个标准收加工费，其实算算一桌客人按照点6样海鲜计算，如果都是盐水，加工费才60元。”

　　开业3个月，上座率已达80%，这个数字让同行垂涎甚至震惊。“我们坚持做薄利多销，这么大个店如果一直走这个经营路线，显然是不科学的。我们也在试验中摸索总结，可能日后会收海鲜商的进店费，也许还会出台其他方案。”仲艳表示，无论日后如何变化，总有一点不会变，想在同行的前面，做在同行的前面，把品质和实惠永远留给食客。“一个海鲜批发场地的变化，就给我们迅速赢得了口碑，带来了越来越多的客源。只要能把握品质和价位两个核心，准确确定自己的市场定位，餐饮行业的春天真的就不远了。”