福建泉州鲍鱼等高档海鲜卖不动部分供货商退出酒店配送

2023-12-13 00:37| 发布者: 泉州晚报| 查看: | 评论: 0

    酒店营业额降低两三成

    “说营业额没下降，那都是骗人的。目前，酒店已经尽量做到了保持客流量不变，然而，人均消费还是不可避免地从2500元跌到了1800元，降幅达30%左右。”昨日，在市区丰泽街一家酒店里，餐饮部蔡经理告诉记者，今年受国家相关政策影响，与政府部门相关的机构基本不再来酒店消费了。

    “以往每天晚上，酒店VIP包厢都满座，而现在VIP包厢使用率不到50%，为此酒店管理层也在考虑将一部分包厢改做其他用途。”同样位于丰泽街的另一家酒店工作人员称，包厢使用率大幅降低的现象并不只出现在自家的酒店，“附近有些酒店因为经营不好，甚至把原有的餐厅腾出来招租呢。”

    “相比两年前，酒店营业额至少下降了20%。”该名工作人员表示，酒店也一直在做出改变，但效果并不明显。“从去年上半年起，酒店开始在门口打上“生日宴一桌800元”之类的广告，同时还尝试着发送营销短信给老顾客。”

    高档菜品销量下滑四五成

    “其实，酒店营业额下降的最大原因在于高档海鲜消费占比少了许多，取而代之的是本地土特产或者普通水产品，这些菜品单份价格大部分在百元以内。”蔡经理告诉记者，从各大酒店对菜品原材料的进货种类和数量上来分析，高端菜品遇冷，并不是近期才出现的现象。

    以其所在的酒店为例，每日顾客消费的鲍鱼、大象拔蚌、高档海参下降了30%，鱼翅更是鲜有人点；就连被视为“普通菜品”的九节虾，消费量的降幅也达到了15%。“现在的周一、周二晚上，酒店的九节虾销量甚至达不到10公斤，就算是周五、周六，顶多也就是20公斤。”蔡经理说，换成是以前，每逢周五、周六，每天25公斤的九节虾销量不是问题。

    位于市区泉秀街的一家酒店负责人介绍，中央下发文件禁止铺张浪费之后，他们对于高端菜品的原材料采购就开始收紧。对酒店来说更为严峻的形势是，今年以来，高端菜品销量骤减的势头并没有停止，与2012年同期相比，今年年初，酒店高档菜品采购量下降了四五成。

    采购量少销售商零存货

    昨日上午，在华洲水产批发市场，记者遇到了正要向海鲜酒楼配送一批海产品的销售商黄先生。“今年生意不太好做，往常每天上午是市场最红火的时候，但现在顾客太少了，采购量也下滑了不少。”黄先生指着几箱装有海产品的泡沫箱告诉记者，以某普通海鲜酒楼的订货为例，两年前，该酒楼的大鲍鱼、海参、龙虾等高档海鲜占总订货量的70%—80%（按金额算），而如今40%还不到。“现在销售的大多是比较大众化的海鲜，高档海鲜基本没有存货，如果有客户需要，也要提前预订，才敢去进货。”

    “高档海鲜消费量少了，酒店根本不敢存货。”市区百源路一家酒店相关负责人告诉记者，在高档海鲜消费结构中，散客的消费比例少了，主要还是用于婚宴。现在，酒店几乎都是根据每日顾客达到预约情况，不定期不定量地采购，尽量做到零存货。

    海鲜由卖方市场转为买方市场

    此外，记者了解到，餐饮消费结构的变化也促使酒店与海鲜销售商双方博弈力量发生了变化。

    “当前，酒店、海鲜酒楼都在‘节流’，其中一环就是压低采购价，一些常年合作的老客户如今甚至要货比三家，而海鲜销售商们为了抢客户，也在相互压价。”一位曾经为酒店提供海鲜销售配送的谢先生在面对记者采访时显得无可奈何。

    “以前的卖方市场现在转为了买方市场。”他说，自己已经放弃了酒店海鲜配送业务，只做海鲜零售，以及为农贸市场小摊点配送海鲜。

    “以往，酒店、海鲜酒楼的结款周期基本是30天—60天，现在经常要拖到90天—120天。按照一家普通的海鲜酒楼，一个月海鲜采购额30万元计算，4个月就要拖欠到120万元。如果要供应4家海鲜酒楼，相当于要有500万元的周转资金。”谢先生说，不仅如此，一些经营不善的酒楼甚至到结账期限时，强行要供货商打个八折，这样一来，供货商的利润就全没了。