正宗江刀为何肉老刺硬？原是“陈年”江刀！

2023-12-13 00:42| 发布者: 南京日报| 查看: | 评论: 0

    刀鱼捕捞量越来越少

    作为“长江三鲜”之一，刀鱼深受长江流域市民喜爱。但刀鱼有一个重要特点，即清明前鱼骨软如绵，清明后鱼骨硬似铁。最佳的吃刀鱼时期是在清明节前，此时的刀鱼肉质鲜嫩，价格昂贵。到了清明节后，长江刀鱼肉质变老，身价一落千丈。

    南京渔民李福贵已在长江边捕鱼30余年。前几天，他告诉记者，到目前为止，他还没有捕到一条刀鱼。长江南京段要想捕捞到刀鱼，起码要到4月中旬。

    即使在长江更上游段，刀鱼也越来越少。记者获悉，在长江靖江段，多位渔民在3月中旬才首次捕捞到刀鱼，而且数量可怜，有的渔民两天就捕得几条。

    虽然今年刀鱼的捕捞量少得可怜，但南京很多宾馆、饭店、江鲜馆都在力推正宗长江刀鱼，这些正宗长江刀鱼都是从哪来的呢？

    刀鱼市场猫腻很多

    长江刀鱼在捕捞环节数量越来越少，可市场交易环节却依然红火，每天水产市场里依然有大批刀鱼上市供应。

    昨天，记者来到惠民桥水产市场采访，发现特种水产区域几乎每个摊位都在销售正宗“长江刀鱼”。在其中一家摊位，女老板麻利地搬出一个纸箱，揭开盖子，拂去冰屑，一条条刀鱼就露了出来。“这是正宗长江刀鱼，你看，多新鲜。”女老板表示，这批刀鱼每条都在2.5两以上，每500克只要200元。

    记者又来到另一家摊位。这家摊位经营人员很会“做生意”，特地选了两条刀鱼让记者比较。“这条脊背是黑色的，其实是浙江来的湖刀，有些人会冒充江刀卖给消费者。”经营人员又指着另一条刀鱼表示，这条才是正宗长江刀鱼，身体细长，脊背金黄，每500克230元。

    和前两家的超低价刀鱼相比，第三家摊位的刀鱼则全是天价。该摊位经营人员表示，他家的长江刀鱼条重3两每500克要1500元，条重2.5两每500克900元，条重2两的每500克也要700元。

    “陈年”江刀忽悠消费者

    同样是长江刀鱼，为啥价格相差这么大？

    市场里的一名经营人员悄悄告诉记者：“低价刀鱼中，确实有一部分属于正宗长江刀鱼，但那是‘陈年’刀鱼。”

    何谓“陈年”刀鱼？该经营人员解释，“陈年”刀鱼其实大多是去年清明节后的刀鱼。每年清明节后，刀鱼捕捞量会增加，但此时的刀鱼骨头变硬，身价大跌，每500克售价仅数十元左右。经营户大量收购后放入冷库冷冻，等到今年刀鱼刚上市价格高昂时，再拿出来销售，便能牟取暴利。

    “陈年”刀鱼由于是清明节捕捞，又冷藏了一年时间，其口味远逊清明节前的新鲜刀鱼。那么，如何识别这种“陈年”刀鱼呢？

    业内人士表示，“陈年”刀鱼长期冷冻后又解冻，其肚皮部位会有变软、腐烂的感觉。而新鲜刀鱼的肚皮饱满平滑。另外，“陈年”刀鱼鳃部颜色发暗甚至发黑，新鲜刀鱼鳃部则呈鲜红色。

    记者周爱明