今年大闸蟹又大又便宜 “六月黄”比往年重了品质也更好

2023-12-13 01:43| 发布者: 浙江在线| 查看: | 评论: 0

　　谭大姐在农贸市场做了七八年的水产生意，夏天是各种虾兵蟹将最好卖的时候。她的水产摊位除了经营基围虾、沼虾、明虾、梭子蟹，还有被视为“时鲜货”的“六月黄”。一只只毛蟹刚蜕完壳，腿脚尚嫩，个头也不大，二两左右，但是掰开以后金黄色的黄一看就让人很有食欲。用谭大姐的话说：“现在吃六月黄最好，壳薄膏多，规格二两多的蟹68块一斤，每天都能卖上二三十斤。”

　　昨天是立秋，就是贴秋膘的时候了，这时候腌下几只用“六月黄”做成的醉蟹，吃到中秋节，就能盼来肥美的阳澄湖大闸蟹登场了。眼下，大闸蟹还在湖底等着最后两次蜕壳。

　　按照苏州阳澄湖大闸蟹行业协会的说法，今年阳澄湖大闸蟹预计要在9月20日以后才会正式开捕。而今年的中秋节特别早，在9月8日，所以想在中秋夜吃上完全成熟的阳澄湖大闸蟹有点难，不过买点提前上市的蟹解解馋还是可以的。

　　“六月黄”比往年个大

　　预示今年大闸蟹品质更好

　　上周末，市民刘女士到菜场相熟的商贩那里买了3斤多“六月黄”准备回家做醉蟹。刘女士说，“六月黄”拿来水煮或清蒸都不是太好吃，但是用来做鲜啧啧的醉蟹就不一样了。买回家的“六月黄”耐心地洗刷干净，用高度白酒浸泡。“放进去的时候还能听见螃蟹吐泡的声音，泡上个把小时捞出，装进罐子里再放黄酒、酱油、黄酒、花椒，过上十天半个月就能吃了。”刘女士说，做醉蟹的“六月黄”最好是一两半左右的规格，肉少、黄多、鲜。

　　世纪联华的水产采购员张崇艺说，今年的“六月黄”从7月10日左右上市，一直要卖到真正的大闸蟹上市。卖场里以一两半的蟹为主，37-38块一斤；市场上二两左右的蟹卖60多块一斤。现在杭州市区一天的销量在300斤左右。

　　在杭城的一些阳澄湖大闸蟹专卖店里，“六月黄”的个头更大一点。王氏水产在门店里卖的“六月黄”，个头大的能到2两7重，而去年同期卖的“六月黄”，个头大多在2两到2两3。

　　到专卖店买“六月黄”的，大多是急着尝鲜的饕餮食客。专卖店“六月黄”的数量并不多。王氏的售价是99元一斤，每天只供应几十斤。在另一家阳澄湖大闸蟹专卖店，因为数量少，“六月黄”很少用来出售，老板张德洪更多的是拿“六月黄”来送人，提醒朋友和老客，幸福的吃蟹季快到了。

　　相比去年长时间的高温天气，今年可谓风调雨顺。苏州阳澄湖大闸蟹行业协会秘书长严金虎说，去年夏天天气太热，造成阳澄湖水位降低，很多螃蟹最后一层壳没有蜕完，今年天气状况很不错，有助于螃蟹慢慢长成。

　　张德洪说，今年无论是阳澄湖还是太湖的蟹，死亡率都很低。阳澄湖大闸蟹的整体规格会比去年上一个台阶，比如去年才长到3两重的蟹，今年能长到3两半。按照公蟹3两、母蟹2两以上的蟹才能戴上防伪戒指算阳澄湖大闸蟹的话，今年阳澄湖大闸蟹总体产量会增加不少。

　大闸蟹今年价格会比较便宜

　　没钱赚有蟹农关了杭州专卖店

　　大闸蟹产量增加，变大变肥，对食客来说是大好事。不过，蟹老板们反而有点忧心忡忡，因为市场前景并不看好，所以蟹还没上市，价格战已经开始。

　　王氏水产的负责人王志强说，以4只公蟹(4两重)、4只母蟹(3两重)的套餐为例，去年的团购价是680元，今年很多企业来团购这一档的蟹券，要给员工发福利，这个套餐的价格是498元。

　　王氏在天猫上的旗舰店，同一规格的蟹券目前在售价格为653元。王志强说，他打算到8月15日把价格也下调到498元，个人消费者一样能享受企业团购的优惠价。

　　张德洪打算8月15日才开始卖蟹券，这几天他正和各专卖店负责人讨论，今年的蟹券该卖什么价格。虽然价格还没定，但张德洪很肯定地说，今年会给出一个超低折扣。除了卖蟹券，张德洪专卖店里大闸蟹的零售价也会有现场打折，这主要是为了让个人消费者享受实惠。

　　杭州的大街小巷，曾经开满各种品牌的阳澄湖大闸蟹专卖店，还能在十字路口遮阳棚等位置看到各种大闸蟹的广告牌，但今年不少专卖店不打算开了。

　　阳澄湖莲花岛苏渔蟹舫的老板凌兴就是其中一位。“去年就感到形势不好，加上去年天气很恶劣，高温导致螃蟹减产，杭州这边租金又这么高，今年干脆回家。”凌兴说。今年，凌兴20亩的水域里，投了1.2万只蟹苗。除了一部分进入零售渠道，很大一部分用来招待上门的吃客。

　　回家除了专心养蟹，凌兴还扩展了农家乐生意，能同时招待二十几桌客人，还买了两艘快艇。现在上岛的游客，能在岛上看看风景，还能钓鱼、游湖。凌兴感叹：“杭州人喜欢吃蟹，但是杭州的生意难做啊，本土强势的品牌很多，价格卖得也很贵。去年在我这里吃一对蟹的价格是一百块，公蟹三两五到四两，母蟹二两半到三两，这个价格大概是杭州的一半都不到。”

　　中秋能吃到阳澄湖大闸蟹

　　尽管官方表示，考虑到大闸蟹的生长进度，今年正宗阳澄湖大闸蟹要等到9月20日以后才会正式捕捞。不过，近些年来，不少人养成了中秋节可以没有月饼但不能没有大闸蟹的习惯。从往年的销售数据看，中秋档的销量甚至能占到阳澄湖大闸蟹全年销量的一半。这样的商机，在蟹老板们看来是万万不能错过的。

　　王志强说，他已经和阳澄湖的蟹农沟通好，在9月6日先行捕捞一部分大闸蟹在专卖店卖，“不过，那时候官方还没有捕捞，对外不能宣称是阳澄湖大闸蟹，我打算以‘王氏大闸蟹’的名义来卖，包装我都已经订好了。”

　　因为不能打“阳澄湖大闸蟹”的名头，这批蟹不会戴上常规的防伪戒指，也并没有完全成熟，公蟹个头预计在3两半到4两之间，价格也会比正式捕捞后的阳澄湖大闸蟹便宜30%-40%，像3两半的公蟹价格会比“六月黄”还要便宜，预计出水价(即产地捕捞价)每斤在60元左右，加上运输成本、人工费用，到店里每斤也就卖80元左右。个头再大一点的蟹，价格也不会超过200元一斤。

　　世纪联华采购员张崇艺也表示，中秋是传统销售高峰，所以准备在8月开始销售大闸蟹，今年的零售价格还较难预测，但可以肯定的是，螃蟹个头变大，价格也会下来，老百姓吃螃蟹会更实惠。