智利将开展鲑鱼肌肉水解物功能性质--多目标优化研究

智利圣玛利亚大学化学系的科学家将展开有关“鲑鱼肌肉水解物功能性质--多目标优化”的首创研究。该项目旨在让养殖鲑鱼生产加工中的下脚料产生出价值。

科学家们使用一种蛋白酶对鲑鱼加工下脚料中的蛋白质进行水解，这样不仅可以减少废物量，还可产生氨基酸和缩氨酸等。产生的水解物可用作对人体健康有益的食品添加成分，可增强食品质量。食用了这些水解成分将可为人体提供多种益处，如抗氧化，防止细胞腐败和衰老，并有助于降低血压。

水解成分可对人体中有提高血压倾向的一种酶起到抑制作用。而在技术性层面，这些水解物成分可用于提高罐装食品的保水和乳化能力。由于其具有的高营养品质，还可用作鲑鱼自己食用的水解蛋白食料成分。 

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