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盱眙龙虾加工产业调研报告

2023-12-13 13:55| 发布者: 加工流通创新团队| 查看: | 评论: 0

盱眙县是全国闻名的“龙虾之都”，中国小龙虾美食的发源地，中国小龙虾产业的开创者和引领者，并于2020年获批创建国家现代农业产业园。小龙虾产业作为盱眙县重要特色优势农业之一，其发展对全县经济发展的影响力、吸引力起着至关重要作用。但据目前盱眙龙虾一二三产融合发展的实际情况来看，三产布局和效益占比还不平衡，三产异常发达，二产相对滞后，一产上升空间趋缓，在产业融合过程中存在诸多现实问题，直接影响产业融合发展。现针对盱眙龙虾加工产业问题给予分析，并提出相应建议供参考。

一、概况

目前盱眙小龙虾规模化加工企业（设计年加工产能1000吨以上）有6家，包括盱眙宝能供应链有限公司、江苏祥源农业科技发展有限公司、盱眙泗州城食品有限公司、盱眙舌尖猎人食品有限公司、江苏於氏集团有限公司、江苏淮河小镇食品有限公司。但由于2021年原料价格相对偏高，导致企业不敢大量收购生产，加之受到新冠疫情的影响，消费市场大环境不理想，因此实际加工量不是很大，累计约3000多吨，产品包括速冻虾尾、速冻调味虾（包括整虾和虾尾），其中速冻虾尾占比50%以上。

二、存在问题

一是与一产融合发展严重不足。目前盱眙本地龙虾主要供应于餐饮服务行业，且龙虾收购成本价普遍高于安徽、湖北等地，盱眙龙虾加工企业中仅有小部分收购本地的小规格残次龙虾用于加工，绝大部分龙虾加工企业通过安徽、湖北等地收购龙虾原料。因此，盱眙龙虾一产未能与二产形成真正意义上的融合发展。

二是加工产品相对单一，精深加工产品少。目前，盱眙龙虾加工产品种类较为单一，主要加工品为熟制调理速冻龙虾和速冻虾仁等粗加工产品，而精细化加工的营养休闲食品、功能性食品等比例偏低，加工产业的增值率较低。因此，亟待加强高附加值精深加工小龙虾产品的技术研发和成果转化应用。

三是加工废弃物多，综合利用水平较低。小龙虾直接食用部分仅占虾体的20%左右，虾头、虾壳等是小龙虾加工和餐饮后主要废弃物，其长期未能被充分开发利用，既造成资源严重浪费，又污染环境。针对虾头、虾壳的传统处理方式是干燥并粉碎作为饲料，这一方案虽然解决了资源浪费的状况但并未发挥其潜在应用价值。特别是虾壳中含有的天然高分子聚合物—壳聚糖、壳寡糖等。壳聚糖具有生物可降解性、低毒、良好的生物相容性等特点，可应用于生物医药和医疗器械等多个领域；壳寡糖具有保湿、活化机体细胞，增强免疫功能、抗氧化等作用，在医药日用化工、食品功能因子添加等领域具有广阔应用前景。此外，虾头还可以开发风味虾酱等高附加值特色风味调料产品。因此，亟待对小龙虾虾头、虾壳等副产物进行高值化利用。

三、建议

一是拓展建立支撑盱眙龙虾加工业发展的标准化养殖基地。目前，盱眙地区龙虾加工企业大多通过湖北、安徽等地收购龙虾用以加工，但龙虾原料品质参差不齐，且存在质量安全风险，极易对盱眙龙虾品牌产生不良影响。建议盱眙龙虾加工业发展提高站位、拓宽思路，充分发挥国家现代农业产业园示范引领和辐射带动作用，尝试建立县外产区合作养殖基地，扩大盱眙龙虾养殖“版图”，建立专门用于加工的小龙虾养殖基地。例如，我国军改禁止部队经商后，原南京军区联勤部所属农场的大量养殖水塘（安徽马鞍山、镇江、苏州、南京等地）已整合划归新成立的中国融通农业发展集团，目前该集团正重新整合这些资源，谋划产业发展新路径。建议盱眙政府可设法与中国融通农业发展集团取得合作关系，建设新型标准化盱眙龙虾加工原料产地，为盱眙龙虾加工业发展提供有力支撑。

二是加大龙虾精深加工产品研发与技术创新力度。强化与相关科研院所的技术合作，特别是江苏省农科院建有农业农村部水产品保鲜贮藏加工技术集成科研基地（总投资1650万元），拥有江苏省克氏原螯虾产业技术体系加工岗位科学家及创新团队，目前盱眙现代农业产业园已与江苏省农科院初步达成成立“盱眙小龙虾加工产业研究院”相关协议。可针对盱眙龙虾加工产品相对单一、精深加工产品少等问题，集成应用靶向酶解、美拉德生香技术、数字化调制、典型风味表征等定量化调配技术以及低频超声波耦合介电组合干燥、微波-压差膨化干燥等新型休闲食品和功能性食品加工技术，研发生产盱眙龙虾风味虾酱、盱眙龙虾自嗨锅、盱眙龙虾摇摇乐、虾青素胶囊等营养休闲和功能食品，增加龙虾加工品中高品质、高技术含量、高价值产品所占比重，促进龙虾加工品的适销对路和多样化、丰富化供给，有效提升产品附加值，增加企业经济效益，增加农民收入。

三是加快推进虾头、虾壳等副产物高值化利用。针对小龙虾虾头、虾壳等副产物长期未能被充分开发利用，造成资源浪费和环境污染问题，依托江苏省农科院等相关科研院所力量，着力打造小龙虾副产物综合利用技术创新基地，研创新型高活性甲壳素、壳聚糖水解酶和固定化酶装置，研发微波辅助酶解技术，构建新型甲克素、壳聚糖可控酶解技术体系，集成创新绿色高效的小龙虾壳制备高纯壳聚糖、壳寡糖等关键技术。同时，充分发挥小龙虾壳聚糖内部丰富的极性基团和室温动态可逆键优势，通过化学改性、功能化（智能自修复）修饰与评价，研发可应用于生物植入和医疗器械等领域的生物基新材料，实现小龙虾壳的高值化利用，显著提高企业技术创新水平和经济效益。

四是积极加强龙虾加工品牌培育工作。可通过龙虾加工品牌示范创建工作，发挥品牌引领示范作用，促进龙虾加工业转型升级。以提升龙虾加工企业核心竞争力为标准，推出一批龙虾加工业精品，打造行业发展新标杆。优选一批龙虾加工企业，形成加工业产业组织联盟，支持开展产品开发、技术创新、工艺改良等战略措施，鼓励企业采用龙虾加工先进质量管理方法，向国际标杆企业与国际标准接轨，提高龙虾加工品在线监测控制和产品质量追溯能力。积极推进龙虾加工企业品牌建设进程，塑造一批在行业内具有影响力、领导性的专业品牌，促进龙虾加工业转型升级。

加工流通与质量控制创新团队

2021年12月

来源:江苏省克氏原螯虾产业技术体系