历史名蟹“花津蟹”的复兴之路

2023-12-15 13:19| 发布者: 宣城新闻网| 查看: | 评论: 0

    历史上，我国有三大名蟹：地处苏皖两省的古丹阳大泽河蟹——花津蟹；河北白洋淀河蟹——胜芳蟹；江苏阳澄湖河蟹——大闸蟹。而花津蟹，被称为三大名蟹之首！盛产于横跨苏南和皖南二省号称河蟹“金三角”的丹阳大泽。

    古丹阳大泽包括丹阳湖、石臼湖、固城湖、金钱湖（今金宝圩，即水阳镇，于三国时期东吴大将丁奉围湖造田）、南漪湖以及周边地区一大片低洼湿地，面积近350万亩。这块湿地横跨苏南和皖南二省，呈三角形，号称河蟹“金三角”。

    笔者所在的宣城市水阳镇，是全国有名的“河蟹之乡”，正是花津蟹盛产地。水阳地处安徽江苏两省交界处，毗邻固城湖、南漪湖，因位于水阳江畔而得名。民间称“金宝圩”，全镇一圩自成一体，由三国时东吴大将丁奉围金钱湖造田而成，引水阳江之水入圩灌溉养殖。

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花津蟹的历史，也是三大名蟹中最悠久的，从唐朝开始，就已非常出名。李白曾七游宣城，其《月下独酌》“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。”即是花津蟹就美酒的吃法。北宋宣城大诗人梅尧臣也曾咏花津蟹：“樽前已夺蟹滋味，当日莼羹枉对人。”明代朱元璋建都南京，是花津蟹最盛时期；而清代进贡，乾隆帝封花津蟹为“御之蟹”。

近代，在中国共产党的领导下，上海以及长江三角地区得到了蓬勃发展，阳澄湖大闸蟹也因此成为了时代新宠。因为其名气太大，连盛产花津蟹的丹阳大泽地区的螃蟹，都喜欢自称大闸蟹，而曾经辉煌的花津蟹之名，早已被人遗忘。笔者在问起几个养殖户是否知道花津蟹之名时，老乡们均都表示没有的听说过！更多的人养了一辈子的蟹，却根本不知道自己所养的，正是中国三大历史名蟹之首的花津蟹，实在令人心痛。

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如今，人们对于花津蟹和大闸蟹也渐渐早已分不清。其外形并无区别，但是细细品来，味道却是大有不同。阳澄湖大闸蟹的特色是甜，甜的明显而奔放，而丹阳大泽花津蟹特色是鲜，鲜味十足，甜的含蓄，回口鲜比大闸蟹的时间持续更长，可以说风格不同，各有千秋。

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曾经的辉煌，给了我们许多骄傲，但只有品质，才是根本！今天，花津蟹依然坚持传统的小鱼、螺丝、玉米、水草喂养，精选优质蟹苗，在茂盛的水草之中，一次次脱壳，一天天成长。在这里，我们希望能够复兴花津蟹之名，让花津蟹重新散发光辉，不求光彩夺目，只愿世人都能了解、喜爱、享用花津蟹。同时通过打造自己的本土品牌，让众多养殖户能够借助花津蟹之名，摆脱将自己辛苦养殖的蟹卖给蟹贩子的单一渠道。