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破解我国水产品加工技术短板
2023-12-15 13:23
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发布者: 中国食品机械设备网
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【中国食品机械设备网 市场分析】今天,随着全球经济一体化进程加快,国际贸易与合作日益广泛,科技创新日新月异,日益加快的工作、生活节奏让人们对食品生产提出了更高的要求,营养、保健、方便、美味、新鲜成为饮食时尚。在巨大市场需求下,我国的食品加工发展迅速,其规模、技术水平都逐渐与国际接轨。但与“水产养殖第一大国”不相称的是,我国的水产品加工却是食品加工领域里发展较为滞后的一个板块。
早在2002年,农业部就制定了《全国主要农产品加工业发展规划》,明确水产品生产和加工要以大宗产品、低值产品和废弃物的精深加工和综合利用为重点,推进淡水鱼、贝类、中上层鱼类、藻类加工产业体系的建立。另外,要培植和引导一批具有活力的水产品加工龙头企业,通过加快技术改造,促进适销对路产品的开发,不断提高国内外市场的占有率。
挑战与机遇并存
我国水产品加工行业整体发展态势平稳,但现状并不乐观。主要存在六大问题:一是企业规模总体较小,自主创新能力弱,产品核心竞争力不强;二是行业自律不健全,行业内恶性竞争仍然存在;三是原料综合利用率整体较低,生态环保意识仍有待提高;四是分散的家庭式生产方式难以保证产品质量和加工原料稳定性,产业发展后劲不足;五是现代物流体系尚未建立,全国水产加工品的消费氛围尚未形成;六是财政的投入总体较少,有的地方甚至没有。
诚然,水产品加工行业存在诸多瓶颈,但打破瓶颈后获得的巨大收益也是无法估量的。国内消费人群和市场需求在发生显着变化,随着年轻一代成为消费主体,传统的以鲜活产品为主的消费模式正在向产品方便化、功能化、多样化方向转变,这种变化为水产品加工行业提供了很大的市场和发展机遇。
加工技术需跟上国际步伐
我国目前的水产品加工手段还距发达国家有段距离,应该紧跟国际步伐,学习他们的先进经验。
欧盟的水产品加工具有以下5个优势:一是方便化。先用一些水产品加工鱼浆,再用鱼浆生产出各式各样产品供消费者直接食用,既营养丰富又耐贮存,携带方便;二是模拟化。可将鱼浆制成色、香、味、形近似蟹、虾、贝、鱼翅、鱼子等模拟产品;三是保健化。以水产品为原料,按照一定的配方,配以适当的药物,制成各种水产保健食品,使其成为真正的“药膳”;四是美容化。绝大部分的鱼子,不但味道鲜美,营养丰富,还是国际上流行的美容及保健食品,鱼子的深加工大有可为;五是鲜活分割化。水产品经过科学的分割处理后,能保持原有的新鲜口味,满足不同消费者的消费需求。
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