近日,开化县水产协会受清水鱼养殖户代表的委托,从全县4500多养殖户中随机抽取了5个批次养殖2年的清水草鱼送检,检验报告显示氨基酸总量、鲜味氨基酸(天门冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸)、维E等营养指标大大超过了普通草鱼,这也充分印证了开化清水鱼之所以味美肉鲜的缘由。 开化清水鱼养殖,最早可追溯到唐代中期,从寺庙的放生池衍变而来。明代初期,开化边远山区农民,在靠近溪流山泉的地方,挖坑筑塘,引水养殖。开化许多乡村地处源头,山清水秀。又由于地势较高,水温较低,鱼类生长缓慢,且养殖坑塘因水深较浅,长期的日晒或强光照射,致使鱼体背部逐渐变黑,而肚皮亮白的特殊外观。 开化清水鱼山区坑塘流水养殖模式较为特殊,要求常年清水活水不断,且塘埂四周均是石质砌筑,底部铺上鹅卵石,养殖品种主要以草鱼为主,搭养鲤鱼、鲫鱼,投喂青饲料。通过这种方式养成的开化清水鱼不仅味美,且能治头疼体虚,有营养与保健的双重功效。 附:营养成分对比表 营养成分 | 开化清水鱼(草鱼) | 普通草鱼 | 粗蛋白,% | 17.2 | 16.9 | 氨基酸总量,% | 20.27 | 17.56 | 鲜味氨基酸,% | 7.84 | 7.1 | 维E,mg/kg | 38 | 5 |
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