称重加工海鲜平价吃长沙酒楼效法马王堆这个可以有

2023-12-15 13:55| 发布者: 长沙晚报| 查看: | 评论: 0

酒楼海鲜池里品种丰富，食客们可以现场挑选称重加工，不仅新鲜美味还很实惠。
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“一虾三吃”的龙虾刺身加工费也不过45元/斤。均为余志雄摄

　　记者周斌实习生李文爽

　　大约在5年前，马王堆海鲜市场陆续开业的多家海鲜大排档开启了“批发价现买海鲜，按斤收加工费”的经营模式，让在人们印象中高不可攀的海鲜开始走入寻常百姓的视野，开车去马王堆吃平价海鲜成为一种时尚。但是，马王堆海鲜市场周边的环境状况也让食客们在饕餮的同时心生感慨：要是地上少些污水，空气里少些难闻的复杂味道，吃起来可能会更过瘾些。如今，食客们的愿望要成真了，今年下半年以来，陆续有市内中高档酒楼引进了这种经营模式，今后也能坐在干净客气的酒楼大厅里品尝到平价海鲜了。

　　A 酒楼

　　转型经营平价海鲜谋出路

　　位于杨家山立交桥边的鹿回头酒店，在人们印象中一直是以鹿肉以及传统湘菜、粤菜为主。可这几天去的老顾客却发现了一个新的变化：进入大堂后，是一排排的海鲜池，里面从龙虾到花螺，足足有好几十个品种。而且更吸引人的是服务员的介绍：这里的海鲜完全按马王堆海鲜市场批发价销售，酒店只按斤收取加工费，加工费也与马王堆海鲜市场周边的海鲜排档持平，一般的贝类加工费每斤18元，复杂点的“一虾三吃”龙虾刺身也只不过是收取45元/斤的加工费。

　　鹿回头酒店海鲜部负责人兰宁坦承，引进这种模式是基于当前高档餐馆普遍遭遇到的困局，董事会希望通过这种模式为餐馆找到一条恢复生意的新路径。这种模式运行一个多月以来，市场反响不错，“这种方式，使工薪阶层完全可以吃得起海鲜，酒店营业额增长明显，最多的时候海鲜一项可以卖出一万多元，更重要的是带来了人气、带动了店内其他菜品消费。”兰宁告诉记者，春节过后这种模式将推广到位于湘江路的鹿回头江边店。其实，据记者了解，今年以来，这种平价海鲜加工模式已陆续被长沙城区十多家中高档酒楼引进，如玉楼东私房菜馆，引进这种模式后老板张涛干脆把店名也改成了“0731海鲜档”，为吸引顾客，有的海鲜加工费甚至比马王堆海鲜市场周边店还要便宜。

　　B 供货商

　　减少环节降低了成本

　　“大眼海鲜”的老板苏海华是个挺帅的广西北海小伙子，马王堆海鲜市场刚开业不久就到了这里从事海鲜批发业务。“2008年刚到海鲜市场的时候，还有很多门面闲着没有开张。”苏海华记得，随着2009年、2010年陆续有海鲜加工店进驻市场，推出按斤收加工费的经营模式后，市场的海鲜生意“就像气球一样胀了起来”，海尚舫、高记海鲜、海洪湾、海旺角、海都汇等陆续开业，一到吃饭时间，来吃海鲜的客人车辆就占满了整个海鲜市场和周边马路。

　　目前，长沙城区“按斤收加工费”的海鲜店基本上都是采取与马王堆海鲜批发商合作的方式，即酒店免费提供贮放海鲜的场地，而批发商负责送货、养护。“这样我们不需要出进场费，降低了经营成本，扩大了海鲜的销售量，而消费者又可以得到实惠。”苏海华介绍说。据了解，马王堆海鲜批发市场作为省内最大海鲜市场，目前每天的成交量达到15万公斤左右。

　　C 食客

　　实惠看得见，环境更舒心

　　昨日中午，记者在马王堆海鲜市场一家海鲜店现场看到，海鲜池边挤满了选购海鲜的食客，花螺、蟹等普通海鲜最受青睐。海旺角在市场门口，或许是占有位置优势吧，昨日中午，由塑料大棚搭起的餐厅里几乎是座无虚席。“一到晚上，这些地方人满为患，经常要排队等座位。”一位餐馆老板告诉记者，平安夜那天，虽说晚上气温低至零摄氏度，但有些等不及的客人甚至在大棚外面就吃起了海鲜、红酒。当然，马王堆海鲜城周边特殊的环境状况，也让有的食客发出感慨：要是地上少些污水、空气里少些难闻的混合味道，吃起来会更过瘾些。

　　无论是在马王堆海鲜店还是鹿回头杨家山店，食客们对“按斤收加工费”的模式均持赞成的态度。“以前总觉得海鲜是高价消费品，现在到样品池一看，一斤花螺36元钱，再加18元的加工费，也只要54元钱，一只大闸蟹只收3元钱加工费，完全可以消费得起。”在杨家山某建材店上班的罗小姐昨日中午就邀上4位同事，在鹿回头点了3样海鲜，最后结账人均不到60元，她觉得很值。而酒楼里干净客气的环境也让她比在马王堆海鲜排挡消费多了几份舒心。

　　D 高端同行

　　走高品质路线不惧怕竞争

　　象拔蚌这样的海产品，长沙的高档酒店卖价一般每头在320元以上，在鹿回头，一头1000克左右的象拔蚌只卖128元，加上加工费，售价也在200元以下，这会对高档海鲜酒楼带来冲击吗?

　　“这种模式我们不会引进。”长沙某知名海鲜酒楼负责人昨日接受记者采访时很直接地说，作为品牌酒店相对稳定的消费群，大家看中的不仅仅是海鲜的价格，更多的是品质、服务等综合性因素，这种模式更适合于经济实惠型群体。长沙高档海鲜酒楼新长福的采购经理龙文也持相同的观点，“品牌海鲜店一般都是直接从产地进货，许多高档品种是批发市场没有的。”龙文举例说，如北极贝、马贝等，他们就直接到中朝边界的海边去采购，质量更有保证，而一般的批发商就很难做到这一点。此外，高档海鲜酒楼的就餐环境、服务、装修，都是一般的海鲜店难以企及的，加上多年的品牌效应，龙文认为这种模式对高档海鲜酒楼的影响是有限的，但可以在海鲜市场形成一种梯次结构，满足不同层次海鲜爱好者的需求，这对长沙海鲜整体市场的发展是有利的。