蓝鳍金枪鱼带来舌尖上的惊喜

2023-12-15 13:56| 发布者: 新闻晨报| 查看: | 评论: 0

上海人口福不浅，足不出沪就能享受到在全世界都属于味美且珍稀的蓝鳍金枪鱼。蓝鳍金枪鱼主要分布在日本、菲律宾、加拿大和墨西哥湾。它是游得最快的鱼之一，作为游动迅速的掠食者，为了适应高速运动，蓝鳍金枪体内拥有产热的肌肉，可以说是“热血”的鱼。因此蓝鳍金枪鱼肉质十分鲜嫩、美味。

引入蓝鳍金枪鱼的樱都日本料理，位于虹桥，1992年就登陆上海，是沪上较早的日式料理店。据“樱都”特聘的日本著名的料理大师金井三郎介绍，在全世界，蓝鳍金枪鱼都被视为高级食品和超级美味品，蓝鳍金枪鱼通常在水下几百米的深海活动，寿命长达30-40年，寒冷水域导致肉质多脂，是制作刺身的高级食材。全世界80%以上的蓝鳍金枪鱼都由日本人消费，主要用于制作生鱼片和寿司。2015年1月5日，东京筑地海鲜市场举行了今年的首场金枪鱼拍卖会，一条重达180.4千克的蓝鳍金枪鱼拍出了451万日元的高价。蓝鳍金枪鱼入口即化，一股奶香伴随着细嫩的鱼肉会立刻在嘴里弥漫开来。目前，上海只有少数几家日料店引入了蓝鳍金枪鱼。金井三郎介绍，日料比拼的就是食材的新鲜，除了蓝鳍金枪鱼，樱都还将向上海的消费者呈现更新鲜的日料精华：厚实的三文鱼，肥美新鲜；超大只的牡丹虾，吃起来肉质鲜美，还有一股甘甜的美味。海胆每天都是空运而来，丝毫没有一点点腥味；还有采用阿拉斯加的帝王蟹蟹脚烹饪的芝士烤蟹脚，奶香味扑鼻而来。