正宗刀鱼两千多一斤卖家多以“海刀”冒充“江刀”

2023-12-15 15:22| 发布者: 东方早报| 查看: | 评论: 0

　　昨日，铜川路水产批发市场，摊主在展示一条重约300克的刀鱼，这并不是真正的长江刀鱼。

　　刀鱼市场调查：2000元/斤，只闻叫卖不见鱼来

　　目前市场多以“海刀”冒充“江刀” 真正长江刀鱼最早本周末才上市

　　“2两一条的江刀2000元/斤。”听到这样的收购价，宝山鱼贩小吴不禁皱了皱眉头说，价格太高了，去年价格是1600元/斤，这价钱拿到市场上也卖不掉。而江刀娇嫩，一两天卖不掉基本就要赔本，更何况，这还只听到价钱没看到鱼呢。

　　和小吴有着同样思量的鱼贩不在少数，记者昨日跑遍沪上主要水产集散地，“海刀”当“江刀”卖倒不少，但真正的长江刀鱼并未上市。

　　3月1日起，长江刀鱼正式开捕。对于上市所需时间，鱼贩给出的答案也惊人一致：最早要到这个周末。

　　入口即化

　　刀鱼10年价格涨10倍

　　刀鱼、河豚、鲥鱼并称“长江三鲜”，而长江刀鱼有“长江三鲜之首”的美誉。铜川路水产市场行情统计员唐泰来告诉记者，长江刀鱼细骨遍全身，鱼形酷似刀，刀鱼群每年春天随潮流由海洋涌向长江产卵，在溯江而上的过程中，身上盐分淡化，身体长肥，吃口鲜美粉嫩，入口即化。“鲜得连骨头都能吞下去。”一名上海老食客说，“因为极嫩，只要上锅蒸几分钟，搁上猪油，味道极鲜。”

　　不过，老食客都知道，吃刀鱼必须赶在清明之前，因为清明前刀鱼骨软如绵，清明后骨硬似铁，不再是美味的“极品”。

　　因为这样，每年3月至清明节，长江刀鱼成了人类“捕杀”的对象，加上长江水生环境不断恶化，长江刀鱼产量不断下降。所谓“物以稀为贵”，在坐上“长江第一鲜”这把交椅的时候，长江刀鱼的价格也“芝麻开花节节高”。

　　崇明鱼贩徐老板告诉记者，他收刀鱼卖刀鱼已经十几年，他清楚记得，2002年，崇明刀鱼500克的收购价差不多为87.6元，今年，2两以下的七八百块估计“差不离”，涨了差不多10倍，而大一点规格的，几千块钱一斤也不足为奇。

　　没面世即被山寨

　　刀鱼市场“鱼龙混杂”

　　和大多数洄游性水生生物一样，长江刀鱼春天从长江一带洄游而上，产完卵再游回大海。因为环境的不同，洄游在长江的刀鱼是长江刀鱼、游进内陆湖无法出去的成了湖刀、在大海里的刀鱼则是海刀。

　　不同的名称，也注定了三种鱼不同的身价：长江刀鱼处咸淡水交界处，肉质最嫩价格最贵；湖刀没有了洄游的性质及海水的洗涤，身价最低；海刀肉质太硬价格也远不如江刀。

　　但是，对于绝大多数的消费者来说，同属一科的鱼，肉眼看实在难以区分。于是，整个刀鱼市场，变得有些“扑朔迷离”。

　　刚捕捞即“被”上市

　　市场上尚无真正“江刀”

　　3月1日，长江沿岸开捕刀鱼，心急的食客们便开始“满世界”寻找新上市的长江刀鱼。

　　铜川水产市场是本市高端水产品集散地，昨日，记者走遍全市场，共发现6个卖刀鱼的摊位，沿街三个摊位已挂上“野生长江刀鱼”、“正宗长江刀鱼”的招牌，在一家胡姓老板的店内，十来条刀鱼分别摆在三个不同的泡沫箱里，条重3两以上的开价1600元/斤，2两以上的开价900元/斤，1两半左右的开价300-400元/斤。当记者问及是否长江刀鱼时，店家保证说：“肯定是的，昨天晚上才上来的货，你看腮都是红的。”

　　不过，在同一市场，另一名摊贩却告诉记者：“现在所有市场上都没有真正的长江刀鱼。我们跟渔民有直接联系。今年2两以上的刀鱼收购价就是2000元/斤，数量还非常少，都在渔民手上。但是像我们鱼贩根本就不敢进货。比如现在刀鱼主要是卖给饭店。饭店一道菜利润一般是60%，也就是说，饭店一斤长江刀鱼最少就卖3000多元。这两天根本没饭店来要货。”

　　同样的，在宝杨路菜场，昨日，消息灵通的食客也听说这里因为紧邻码头，已有长江刀鱼上市，125克以上的刀鱼1800元/斤。

　　昨晚6时许，记者赶到该市场，以购买为由百般询问，最后，鱼贩小吴如实告诉记者：“现在市场上卖的都是海刀，真正的长江刀鱼刚开始捕捞，还在渔民手里甚至还没靠岸。今天2两一条的报价是2000元/斤，我们都不敢进货，你如果买的话可以先预订，等有货了我们再通知你。”

　　另一名鱼贩潘阿姨则透露，这几年因与长江刀鱼外形相似、吃口相差悬殊的“海刀”频频在市场中冒充“江刀”，刀鱼越来越卖不动了，他们也感到很无奈。真正的长江刀鱼，起码要到周末才能上市。

　　如何分辨

　　“江刀”“湖刀”“海刀”

　　“江刀”
　　鱼体结实，下腭处呈尖刺状，长度超过鱼鳃很多，体侧有鱼鳍，鳍后有游离丝状物，其长度超过身体的一半。上岸1天的新鲜刀鱼鱼鳃鲜红，肛门无泄漏，鳞片闪银光、无大面积脱落。

　　“湖刀”
　　刀鱼从长江口上溯进入支流、湖泊产卵后，就地安家，成了“湖刀”。
　　由于生活“悠闲”，“湖刀”下腭已不成尖刺状，鳍后丝状物变短，鱼体较“单薄”。

　　“海刀”
　　一般都是雄性刀鱼，是“大模子”，肉头较粗。“海刀”的鱼体往往不挺括，有些甚至鱼肚破裂，因为“海刀”是从近海捕捞、经过10来天才运到码头进入市场的。